3-er Mischbrot mit Chia
Ich freue mich auf deine Bewertung. Einfach auf die (hoffentlich) 5* Sterne oben klicken und kommentieren. Das hilft ungemein, damit mein Rezept gefunden wird. Danke!
Zutaten
Menge
Folge mir gerne auch auf Instagram oder TikTok
**********************
Für 1 Brot, gebacken in einer Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
- 500 g Buttermilch
- 100 g Wasser
- 18 g frische Hefe (bei Übernachtgare nur 3–4 g Hefe)
- 115 g Roggenmehl 1150
- 625 g Dinkelmehl 1050 oder Weizenmehl 1050
- 13 g Salz
- 50 g Chia
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn Du Dein Brot in gusseisernen Töpfen (mit Deckel) backst, dann bitte beachten, dass diese vorgeheizt werden müssen. Das Brot kommt dann in den heißen Topf – dadurch verringert sich die Backzeit.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in warmer Buttermilch und Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten kneten (lassen).
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.