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Alois, das knusprige Kartoffelbrot

Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge
  • 250 g Buttermilch
  • 230 g Wasser
  • 18 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 275 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag) – festkochend
  • 375 g Weizenmehl 1050 alternativ Dinkelmehl 1050
  • 475 g Weizenmehl 550 alternativ Dinkelmehl 630
  • 15 g Salz

Achtung: Ich nehme an, dass die Menge für den TM 31 zu viel ist. Lieber 2 x kneten.

Buttermilchersatz: Man kann sich auch vegane Buttermilch (KLICK) selbst erstellen.

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

  1. Buttermilch, 100 g Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
  2. Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren.
  3. Mehle, Salz und die restlichen 175 g Wasser hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  4. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen (recht weich). Oberseite ebenfalls bemehlen. So gut es geht falten und zu einem ovalen Laib formen.
  6. Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
  7. Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
  8. Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
  • Die abgekühlten Kartoffeln reiben.
  • Wasser, Kartoffeln und die restlichen Zutaten mit der Hefe-Zucker-Buttermilch-Mischung mindestens 5 verkneten.
  • In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
  • Weiter im Rezept oben folgen.

Schlagworte: Kartoffelbrot, Kartoffeln, Brotbacken