Alois, das knusprige Kartoffelbrot
Zutaten
Menge
Folge mir gerne auch auf Instagram @wiewowasistgut
**********************
Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
- 250 g Buttermilch
- 230 g Wasser
- 18 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 275 g Kartoffeln, gekocht und geschält (vom Vortag) – vorwiegend festkochend
- 375 g Weizenmehl 1050 alternativ Dinkelmehl 1050
- 475 g Weizenmehl 550 alternativ Dinkelmehl 630
- 15 g Salz
Achtung: Ich nehme an, dass die Menge für den TM 31 zu viel ist. Lieber 2 x kneten.
Buttermilchersatz: Man kann sich auch “vegane Buttermilch” (KLICK) selbst zubereiten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, 100 g Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren.
- Mehle, Salz und die restlichen 130 g Wasser hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen (sehr weich). Oberseite ebenfalls bemehlen. So gut es geht falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen. Vorsicht: wenn Du mit einem gusseisernen Ofen backst, musst Du diesen vorheizen. Dann reduziert sich auch die Backzeit.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Die abgekühlten Kartoffeln reiben.
- Wasser, Kartoffeln und die restlichen Zutaten mit der Hefe-Zucker-Buttermilch-Mischung mindestens 6 Minuten verkneten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.