Bärlauchbrot mit wenig Hefe (Übernachtgare)

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Autor: Stauss

Zutaten

Menge

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Für eine runde Form mit Deckel (Durchmesser ca. 22 cm)

375 g Buttermilch (vegane Alternative – siehe unten)
6 g frische Hefe (Übernachtgare) ODER 25 g (1 h Gehzeit)
320 g Dinkelmehl 630
230 g Weizenmehl 550
30 g Olivenöl
2,5 TL Salz
20–25 Blätter Bärlauch, kleingehackt

Vegane Buttermilch

375 Sojamilch
3 EL Zitronensaft
Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
In eine geölte Schüssel umfüllen und Abdecken. Entweder 1 Stunde gehen lassen (25 g Hefe) oder über Nacht ab (ca. 12-14 Stunden, 8 g Hefe). Über Nacht gekühlt (z.B. kühle Garage, Keller oder auch Kühlschrank).
Danach in der Schüssel den Teig mit feuchten Händen 10 x falten und rund wirken. Den Laib in eine gefettete Auflaufform/Bräter legen, mit Wasser bespritzen. Deckel aufsetzten und in den kalten Ofen schieben.
Bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45-50 Minuten auf unterster Schiene backen. Nochmals 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen ohne Deckel. Sichtkontakt behalten, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Herkömmliche Zubereitung

Hefe in lauwarmer Buttermilch auflösen.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und von der Maschine (oder Hand) kneten lassen.
Weiter im Rezept oben folgen!

Find it online: https://www.wiewowasistgut.com/baerlauchbrot-wenig-hefe-uebernachtgare/