Beschwipste Schwarzwälder-Kirschmarmelade
Zutaten
Menge
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- 700 g Sauerkirschen, entsteint (ca. 2 Gläser) oder 750 g TK-Kirschen
- 25 g Vanillezucker
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 15 g Backkakao
- 230 g Gelierzucker 3:1
- 30 g Kirschwasser oder Kirschsaft
- 75–100 g geraspelte Zartbitterschokolade oder Schokostückchen
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Abgetropfte Kirschen in den Mixtopf geben und 25 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern (wer gerne Stückchen mag, Zeit halbieren).
- Gelierzucker, gemahlene Vanille, Zitronensaft und -abrieb, Kakao und Gelierzucker hinzugeben und kurz 3 Sekunden / Stufe 5 vermischen (wenn der Alkohol mit Kirschsaft ersetzt wird, diesen in diesem Schritt schon hinzugeben).
- Anschließend 15 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 (ohne Messbecher) aufkochen.
- Marmelade sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert.
- Kirschwasser hinzugeben und 3 Sekunden / Stufe 4 untermischen.
- Am Ende Zartbitterschokolade mit dem Spatel unterheben.
- Abfüllen, Deckel drauf und genießen. Marmeladengläser nicht auf den Kopf stellen.
Herkömmliche Zubereitung
• Sauerkirschen abtropfen lassen und in einem Topf pürieren
• Gelierzucker, gemahlene Vanille, Zitronensaft und -abrieb, Kakao und Gelierzucker hinzugeben und gut vermischen (wenn der Alkohol mit Kirschsaft ersetzt wird, diesen in diesem Schritt schon hinzugeben)
• Aufkochen lassen und mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Kirschwasser und Zartbitterschokolade unterheben. In Gläser abfüllen.