Bester Käsekuchen der Welt
Zutaten
Menge
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Für eine 26 cm-Springform
Boden
- 330 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 110 g Zucker
- 110 g Butter, zimmerwarm
- 2 Eier, Gr. L
- 12 g Backpulver
Quarkmasse
- 175 g Zucker
- 70 g Stärke (oder 1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver)
- 300 g Milch
- große Messerspitze Vanille gemahlen
- 3 Eier, Gr. L
- Saft von 1 Limette
- 750 g Magerquark (oder 500 Gramm Magerquark + 250 Gramm 20% Quark) – je fettreicher der Quark, desto cremiger der Kuchen. Man kann auch nur 40% Quark verwenden.
Ich nutze für meine Springform eine runde Dauerbackfolie. Daraus lässt sich der Kuchen wunderbar lösen und nichts klebt.
Zubereitung im Zauberkessel
Boden
- Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Entweder sofort verarbeiten (dann muss man sehr schnell sein) oder Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank belassen und dann ausrollen.
- Boden und Rand in der Springfrom mit dem Teig auskleiden.
- Backofen auf 185 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Quarkmasse
- Für die Quarkmasse alle Zutaten (bis auf den Quark) in den Mixtopf geben und 40 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
- Danach den Quark hinzugeben und 50 Sekunden / Linkslauf /Stufe 4 vermischen.
- Die Quarkmasse in die Springform füllen und für 55 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen.
- Backofen ausschalten und den Kuchen nochmals 15 Minuten darin lassen.
- Dann die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen). Auf keinen Fall den Käsekuchen schnell von der Hitze in die Kälte stellen, dann fällt er nämlich ein.
- Nicht wundern – nach der Backzeit ist der Kuchen in der Mitte noch nicht 100% fest. Daher am besten einen Tag vorher backen und den abgekühlten Kuchen für mehrere Stunden im Kühlschrank belassen.
Herkömmliche Zubereitung
Boden
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten.
• Boden und Rand in der Springfrom mit dem Teig auskleiden. In den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 185 Grad O/U – Hitze vorheizen.
Quarkmasse
• Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf den Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
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