Bratapfel-Käsekuchen
Zutaten
Menge
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Für eine 26-cm Springform
Boden
- 330 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 110 g Zucker
- 110 g Butter
- 2 Eier, Gr. L
- 1,5 TL Zimt
- 3 TL Backpulver
Bratapfelmasse
- 3 Äpfel (ca. 400 g, geschält & entkernt)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1,5 TL braunen Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 15 g Butter
- 100 g Mandelnblättchen
Quarkmasse
- 150–175 g Zucker
- 70 g Stärke (oder 1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver)
- 75 g Sonnenblumenöl
- 450 g Milch
- 2 TL Vanillepaste oder Mark 1 Vanilleschote
- 3 Eier, Gr. L
- Saft ½ Zitrone
- ½ TL Zimt
- 750 g Magerquark
Ich nutze für meine Springform eine runde Dauerbackfolie (Werbung). Daraus lässt sich der Kuchen wunderbar lösen und nichts klebt. Hunderte Mal wiederverwendbar.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Boden
- Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen.
- In den Kühlschrank legen und 15 Minuten kühlen.
- Boden und Rand in der Springfrom mit dem Teig auskleiden. In den Kühlschrank stellen.
Bratapfelmasse
- Äpfel schälen und entkernen. Äpfel achteln und zusammen mit dem Zimt, Spekulatius, Zitronensaft in den Mixtopf geben: 2-3 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. Es sollten noch grobe Stücke vorhanden sein, daher wirklich nicht länger zerkleinern.
- Butter und braunen Zucker hinzugeben und 3,5 Minuten / Linkslauf / 100 Grad / Stufe 1 anschwitzen.
- Masse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wenn es abgetropft ist die Mandeln mit einem Löffel untermischen.
- Backofen auf 190 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Quarkmasse
- Für die Quarkmasse alle Zutaten (bis auf den Quark) in den Mixtopf geben und 30 / Stufe 4 vermischen.
- Danach den Quark hinzugeben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen.
- Die Bratapfelmasse auf dem Boden in der Springform verteilen. Vorsichtig die Quarkmasse darüber gießen.
- Ungefähr 50-55 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Ab und zu Sichtkontakt halten, dass der Kuchen nicht braun wird.
- Nach Ende der Backzeit den kochen noch weitere 15 Minuten im geschlossenen Backofen lassen. Danach die Türe leicht öffnen. Auf keinen Fall den Käsekuchen schnell von der Hitze in die Kälte stellen, dann fällt er nämlich ein.
- Nicht wundern – nach 1 Stunde ist der Kuchen noch nicht richtig fest, das wird aber nach dem Abkühlen. Daher am besten einen Tag vorher backen.
Herkömmliche Zubereitung
Boden
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. 15 Minuten kühlen.
- Boden und Rand in der Springfrom mit dem Teig auskleiden. In den Kühlschrank stellen.
Bratapfelmasse
- Äpfel schälen und entkernen. In kleine (ca. 0,5-0,5 cm) große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zimt, Spekulatius, Zitronensaft vermischen.
- Butter und braunen Zucker in einer Pfanne etwas erhitzen. Äpfel hinzugeben und anschwitzen.
- Masse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wenn es abgetropft ist die gehobelten Mandeln mit einem Löffel untermischen.
- Backofen auf 190 Grad O/U – Hitze vorheizen.
Quarkmasse
- Für die Quarkmasse alle Zutaten (bis auf den Quark) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
- Im Rezept oben weiter folgen.
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