Bratapfelmarmelade mit Tonka und Marzipan
Für 4 x 200 ml Gläser
Zutaten
Menge
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- 500 g Äpfel, geschält gewogen
- 50 g Marzipan
- 100 g Wasser
- 175 Apfelsaft, naturtrüb
- 1 Tonkabohne, davon der Abrieb @ankerkraut
- 1 TL gebranntes Mandel-Gewürz @ankerkraut, alternativ 1 TL Spekulatius oder Lebkuchengewürz
- 2 TL Zimt @ankerkraut
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone (ca. 30 g Saft)
- 200 g Gelierzucker 2:1 (wer es fester mag, nimmt mehr Gelierzucker)
Anmerkung: Ich mag die Marmelade gut streichbar und nicht pappsüß (also nicht stichfest). Wer es sehr süß mag oder/und die Marmelade richtig fest möchte, der sollte die Gelierzuckermenge erhöhen und/oder Gelfix o.ä. hinzufügen.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Äpfel schälen und entkernen. Vierteln und zusammen mit dem Marzipan, Wasser und Apfelsaft 2-6 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Je nachdem wie fein Ihr den Apfel haben wollt. Ich habe es 6 Sekunden püriert und daher ist die Marmelade sehr fein.
- Restlichen Zutaten hinzugeben. 3 Sekunden / Stufe 4 vermischen und anschließend 14 Minuten / 90 Grad / Stufe 1 aufkochen. Marmelade sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert.
- Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. NICHT AUF DEN KOPF STELLEN.
Herkömmliche Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Zusammen mit dem Marzipan, Wasser und Apfelsaft im Mixer/Foodprocessor zerkleinern. Je mehr Sekunden Ihr püriert, desto feiner wird die Marmelade.
- Die zerkleinerten Zutaten mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 12-15 Minuten aufkochen. Marmelade sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert.
- Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. NICHT AUF DEN KOPF STELLEN!