Bulgur-Salat mit grünem Spargel
Für 3-4 Portionen (je nachdem, ob Hauptspeise oder als Beilage)
Zutaten
Menge
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- 10 Walnüsse
- 250 g Bulgur (Reishunger.de)
- 530 g Wasser (gemäß Verpackung)
- 3 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT)
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 300 g grünen Spargel (gekocht)
- 1 große rote Paprika
- ½ Salatgurke
- optional: 1 Dose Thunfisch in Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ: mildes Paprikapulver)
- 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
- 2 EL Essig
- 1–2 EL Walnußöl (oder Olivenöl) – falls der Thunfisch weg gelassen wird, ist mehr Öl notwendig
- Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Walnüsse in den Mixtopf geben und 1-2 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
- Bulgur in einem Sieb gut durchwaschen. Kurz abtropfen lassen.
- In den Mixtopf geben. Wasser, Gemüse- und Knoblauchpaste hinzugeben und 15 Minuten / Sanftrührstufe / 100 Grad köcheln lassen.
- Nach 7 Minuten (sobald es anfängt zu kochen) auf 95 Grad herunterstellen.
- Nach Ende der Garzeit umfüllen und abkühlen lassen. Immer mal wieder mit dem Löffel durchrühren, damit es nicht klumpt.
- Während der Bulgur in Mixtopf gart, Paprika und Gurke waschen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Spargel in 2 cm Stück schneiden. Alles Gemüse mit dem Bulgur vermischen. Walnüsse hinzugeben.
- Nicht Vegetarier geben eine Dose Thunfisch in Olivenöl inkl. dem Öl zum Salat. Weiterhin das Paprikapulver, Schnittlauch, Essig und Öl.
- Alles mit Salz abschmecken. Ggf. müsst Ihr mehr Essig und Öl hinzufügen, ganz wie es Euch am besten schmeckt.
Herkömmliche Zubereitung
- Walnüsse klein hacken.
- Bulgur in einem Sieb gut durchwaschen. Kurz abtropfen lassen.
- Wasser aufkochen und mit Knoblauch- und Gemüsepaste verrühren. Bulgur hinzugeben und auf mittlerer Stufe nach Packungsanleitung köcheln lassen, bis der Bulgur das ganze Wasser aufgesaugt hat (dauert so 12-15 Minuten).
- Umfüllen und abkühlen lassen. Immer mal wieder mit dem Löffel durchrühren, damit es nicht klumpt.
- Weiter im Rezept oben folgen.
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