Kerniger Dinkelvollkorn-Igel
Zutaten
Menge
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- 400 g Buttermilch
- 20 g frische Hefe (5 g bei Überachtgare)
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Dinkelmehl 630
- 250 g Weizenmehl 550
- 12 g Salz
- 2,5 EL Sonnenblumenkerne
Vegane Buttermilch:
- 375 g Sojamilch
- 3 EL Zitronensaft
- Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung weiter unten)
- Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehle und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe. 2 Minuten vor Ende die Sonnenblumenkerne durch den Mixtopfdecken hineinrieseln lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit das Brot ca. 10 Mal falten und einen runden Laib formen.
- Gusseisernen Topf vorheizen (230 Grad O/U-Hitze) und das Brot hineingeben.
- Mit Wasser bespritzen. etwas bemehlen und noch einige Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche verteilen und festdrücken.
- Ungefähr 35-40 Minuten mit Deckel backen. Wenn das Brot noch zu hell ist. noch einige Minuten ohne Deckel backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarmes Wasser und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben – ca. 10 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen
• Weiter im Rezept oben folgen.