Dinkel-Käsebrötchen wie vom Bäcker
Zutaten
Menge
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Für 8 große oder 10 kleinere Brötchen
- 150 g Kefir oder Buttermilch
- 8 g Hefe (bei 5 Stunden Gehzeit) – siehe weiter unten Tipps für eine kürzere Gehzeit
- 230 g Wasser
- 550 g Dinkelmehl 630
- 45 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Butter
- 10 g Salz
- 6–8 Scheiben Käse nach Wahl (z.B. Emmentaler)
Zubereitung im Zauberkessel
- Kefir, Wasser und Hefe 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Zutaten von Mehl bis Salz hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe bearbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Du kannst die Gehzeit auch verkürzen, dann nimm aber mehr Hefe (z.B. ca. 18 g bei 1,5 Stunden). Bei Übernachtgare brauchst du nur ca. 4-5 g.
- Nach der Gehzeit die Brötchen in 8 Stücke teilen (ca. 110 g / Stück). Wenn du lieber kleinere Brötchen möchtest, dann auch gerne 10 Teile.
- Falten, rund schleifen, etwas flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils eine ½ Scheibe Käse (so dass das Brötchen abgedeckt ist) auf der Oberseite des Brötchens verteilen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die letzten 5 Minuten gerne auf oberster Schiene, damit der Käse etwas Farbe bekommt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm schmecken sie am besten, da ist der Käse noch richtig schön crunchy.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmen Kefir auflösen.
- Zutaten von Wasser bis Salz hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Du kannst die Gehzeit auch verkürzen, dann nimm aber mehr Hefe (z.B. ca. 18 g bei 1,5 Stunden). Bei Übernachtgare brauchst du nur ca. 4-5 g.
- Nach der Gehzeit die Brötchen in 8 Stücke teilen (ca. 110 g / Stück). Wenn du lieber kleinere Brötchen möchtest, dann auch gerne 10 Teile.
- Falten, rund schleifen, etwas flach drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils eine ½ Scheibe Käse (so dass das Brötchen abgedeckt ist) auf der Oberseite des Brötchens verteilen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die letzten 5 Minuten gerne auf oberster Schiene, damit der Käse etwas Farbe bekommt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.