Dinkel-Vollkorn-Baguette
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Zutaten
Menge
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- 175 g Milch
- 200 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl 1050
- 10 g Salz
Zum Backen ist ein Baguetteblech (Werbung) angebracht, damit das Baguette die Form behält. Du kannst es aber auch direkt auf dem Backblech backen.
Nährwerte pro Baguette
- Kalorien: 680 kcal
- Fett: 6,3 g
- Kohlenhydrate: 135,7 g
- Eiweiß: 25,5 g
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Wasser, Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel geben und ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig mit einer Teigkarte in 3 gleich große Teigstücke aufteilen.
- Den Teig jeweils links und rechts in die entgegengesetzte Richtung drehen und auf ein Baguetteblech legen.
- Bei 225 Grad (O/U-Hitze – vorgeheizt) ca. 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten von der Maschine kneten lassen..
- Teig in eine Schüssel geben und ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig mit einer Teigkarte in 3 gleich große Teigstücke aufteilen.
- Den Teig jeweils links und rechts in die entgegengesetzte Richtung drehen und auf ein Baguetteblech legen.
- Bei 225 Grad (O/U-Hitze – vorgeheizt) ca. 18-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.