Papas arrugadas con mojo - Kanarische Runzelkartoffeln mit 2 Soßen
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Für 2-4 Portionen (je nachdem ob es als Tapa oder Hauptspeise gedacht ist)
Autor:
Zutaten
  • Kartoffeln:
  • 1 Kilo kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 175 Gramm grobes Salz
  • Wasser
  • ------------------------------
  • Mojo verde (grün Soße):
  • 10 Stängel Koriander
  • 10 Stängel glatte Petersilie
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 100 Gramm Olivenöl
  • 1,5 TL Gemüsepaste
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 1 Avocado
  • Saft ½ Limette
  • 1 EL Weißweinessig
  • ½ weißes Brötchen oder 1 Scheibe Toast
  • Optional: ½ -1 grüne Chilischote (je nach Schärfewunsch)
  • ------------------------------
  • Mojo rojo (rote Soße):
  • 200 Gramm geröstete Paprika (aus dem Glas oder frisch im Backofen geröstet)
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 1,5 TL Gemüsepaste
  • 3 Stängel glatte Petersilie
  • 100 Gramm Olivenöl
  • 1 TL mildes Paprikapulver (ich nehme auch gerne Pimentón de la Vera)
  • ½ weißes Brötchen oder 1 Scheibe Toast
  • 2 EL Weißweinessig
  • Optional: ½ - 1 rote Chilischote (je nach Schärfewunsch)
Zubereitung mit dem Zauberkessel:
  1. KARTOFFELN: Diese gründlich abbürsten und in einen Topf geben. Wasser hinzufügen bis die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Meersalz hinzugeben und verrühren.
  2. Auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
  3. Wenn diese gar sind, das Wasser abgießen und diese auf niedrigster Stufe nochmals auf 10 – 15 Minuten auf den Herd stellen, damit sie ausdampfen und etwas runzelig werden. Ab und zu durchschütteln damit nichts anbrennt.
  4. MOJO VERDE: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren. Da es ein bisschen wenig „Material“ ist, wird die Mojo nicht sehr fein. Entweder nimmt man die doppelte Menge oder man nutzt einen Pürierstab.
  5. MOJO ROJO: genauso verfahren wie bei der mojo verde.
Herkömmliche Zubereitung:
Alle Zutaten für die Soße in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Gerne auch in einem Food-Processor oder Hochleistungsmixer.
Recipe by Food & Travel-Blog at https://wiewowasistgut.com/papas-arrugadas-con-mojo-kanarische-runzelkartoffeln-adac-reiseruecktritts-versicherung/