Mediterrane Brötchensonne
 
Vorbereitung
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Autor:
Zutaten
  • Normale Brötchen & Brötchen mit Kräutern
  • 20 Gramm Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 150 Gramm Wasser
  • 80 Gramm Milch
  • 270 Gramm Dinkelmehl 630
  • 210 Gramm Weizen 550
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,5 TL Salz
  • 15 Gramm Butter
  • 1 Ei
  • Für die Kräuter Brötchen: 1 Zweig Rosmarin & 2 Zweige Thymian - alles kleingehackt (alternativ 2-3 TL Kräuter der Provence)
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  • Tomaten-Ajvar-Brötchen
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 75 Gramm Wasser
  • 35 Gramm Milch
  • 200 Gramm Dinkelmehl 630
  • 125 Gramm Weizen 550
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 15 Gramm Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL passierte Tomaten
  • 2,5 EL Ajvar (mild oder scharf)
  • Etwas klein gehackter frischer Rosmarin & Thymian
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  • Extra:
  • 1 Ei & 1 EL Olivenöl
  • Kleine runde Form. Um diese werden die Brötchen gelegt und diese kann dann mit Dip oder Aufstrich gefüllt werden (sollte 230 Grad aushalten)
Zubereitung mit dem Zauberkessel:
  1. Normale Brötchen: Hefe, Wasser, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Restliche Zutaten hinzugeben (außer den kleingehackten Kräutern) und 5 Minuten / Knetstufe. Die Hälfte des Teiges in eine geölte Schüssel füllen.
  3. Dann die klein geschnittenen Kräuter hinzugeben und den Restteig nochmals 1-2 Minuten verkneten.
  4. Mit dem Teig für die Tomaten-Ajvar-Brötchen genauso verfahren.
  5. Teige ca. 1 Stunde gehen lassen.
  6. Nach Ende der Gehzeit den Teig abstechen. Teiglinge sollten ungefähr 35 Gramm wiegen. Etwas rund schleifen und um eine Form/Schale/Schüssel platzieren (mit etwas Abstand - Brötchen gehen noch auf!)
  7. Immer abwechselnd um die Schale anordnen: Rot-Kräuter-Rot-Normal-Rot. Erst den inneren Kreis, dann den äußeren größeren Kreis. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
  8. Ei und Olivenöl vermischen und damit großzügig die Brötchen einstreichen.
  9. Im vorgeheizten Backofen die Brötchen ca. 20-25 Minuten bei 230 Grad O/U-Hitze backen.
Herkömmliche Zubereitung:
• Normale Brötchen: Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker und Hefe vermischen – 10 Minuten ruhen lassen.
• Restlichen Zutaten (außer Kräuter) hinzugeben und 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Die Hälfte des Teiges in eine geölte Schüssel füllen.
• Die klein geschnittenen Kräuter hinzugeben und nochmals 1-2 Minuten verkneten.
• Mit dem Teig für die Tomaten-Ajvar-Brötchen genauso verfahren.
• Weiter im Rezept folgen.
Recipe by Food & Travel-Blog at https://wiewowasistgut.com/mediterrane-broetchensonne-veggie-kaufland/