(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

1. Kefir mit Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 Grad auflösen.
2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 3 Stunden gehen lassen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen. 10 Teile abstechen (ca. 100 g / Teigling).
5. Teiglinge falten und rund schleifen. Etwas bemehlen und plattdrücken. Einmal quer einschneiden.
6. Ich habe die Brötchen in einer Steinform mit Abdeckung gebacken + Deckel (man kann diese auch auf dem Blech backen – dafür schreibe ich unten die veränderten Zeiten).
7. Die Brötchen mit Abstand in die Form legen, einschneiden und etwas bemehlen. Deckel auflegen.
8. In den kalten Ofen geben und 35 Minuten bei 240 Grad backen. Deckel abnehmen und nochmals 10-15 Minuten backen, bis die Brötchen eine schöne Farbe erhalten haben.
9. Auf dem Blech: Backofen auf 220 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen.
10. Auf mittlerer Schiene 7 Minuten backen.
11. Dann die Temperatur auf 180 Grad senken und noch weitere 10-12 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe erhalten haben. Auf einem Gitter abkühlen lassen.