Eiweiß-Vollkornbrötchen
Zutaten
Menge
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Für 7 Brötchen
- 125 g Wasser
- 75 g Milch (oder vegane Alternative)
- 10 g frische Hefe
- ½ TL Zucker
- 30 g Flohsamenschalen (Bio) (KLICK)
- 40 g Leinsamen
- 100 g Magerquark (oder vegane Alternative)
- 1,5 TL Salz
- 160 g Dinkel-Vollkornmehl
- 80 g Proteinpulver (geschmacksneutral) KLICK – alternativ mit Dinkelmehl 630 ersetzen (dann sind die Brötchen aber weit weniger proteinreich)
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 2 / 37 Grad auflösen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 2,5 Minuten / Knetstufe.
- Der Teig ist sehr klebrig. Mit feuchten Händen ungefähr 7 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10-15 Minuten gehen lassen.
- In den kalten Backofen schieben und ca. 20 – 25 Minuten bei 180 Grad O/U-Hitze backen.
- Obwohl die Brötchen aus Magerquark und Dinkelvollkornmehl bestehen, sind diese überhaupt nicht schwer oder feucht, sondern super fluffig.
Herkömmliche Zubereitung
• Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser/Milch-Gemisch auflösen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verkneten.
• Weiter im Rezept oben folgen.