Erdbeer-Rhabarber-Lillet Marmelade
Zutaten
Menge
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Für 4 Gläser á 250 ml
- 300 g Rhabarber (geschält gewogen)
- 600 g Erdbeeren (TK, aufgetaut oder frisch)
- 100 g Lillet
- Saft von 1 Zitrone
- optional: 1 Tonkabohne oder Mark einer Vanilleschote
- 400–500 g Gelierzucker 2:1 (je nachdem wie fest man die Marmelade möchte)
Wie du die Gelierzuckermenge um mehr als die Hälfte reduzieren kannst (und die Marmelade trotzdem fest wird), erfährst Du etwas weiter oben im Blogbeitrag!
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Erdbeeren waschen und Rhabarber schälen. In groben Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 10 pürieren.
- Gelierzucker (und ggf. Agar Agar), Tonka/Vanille und Zitronensaft hinzugeben und kurz auf Stufe 3 vermischen.
- 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 aufkochen. Immer im Sichtkontakt bleiben, damit die Marmelade nicht überkocht. 1 Minute vor Ende den Lillet untermischen.
- Marmelade muss mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie richtig geliert.
- Wer die Marmelade ganz fein mag, püriert am Ende nochmals 5 Sekunden / Stufe 8.
- In heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen. Nicht auf den Kopf stellen.
Herkömmliche Zubereitung
- Erdbeeren waschen, Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- In einen Topf füllen. Gelierzucker (ggf. Agar Agar), Tonka/Vanille und Zitronensaft hinzugeben gut durchmischen.
- 15 Minuten aufkochen. Immer wieder rühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Kurz vor dem Pürieren den Lillet untermischen.
- Am Ende alles pürieren.
- Marmelade muss mind. 5 Minuten kochen, damit sie richtig geliert.
- In heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen. Nicht auf den Kopf stellen.