Erdbeerkuchen mit Stracciatella-Kokos-Creme
Für eine Backform rechteckig (35×25 cm) (KLICK – Werbung)
Zutaten
Menge
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Biskuitboden
- 5 Eier
- 170 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone, davon der Abrieb
- 1 Tonkabohne, gerieben
- 12 g Backpulver
- 20 g Maisstärke
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 170 g Weizenmehl 405
Stracciatella-Kokos-Creme
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 50 g Kokosraspel
- Süße nach Wunsch
- Saft 1 Zitrone (ca. 20 g)
- 25 g Schokoraspel
Extra
- 500 g Erdbeeren, möglichst klein
- 1 EL Kokosraspel
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Biskuitboden
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier und Zucker in den Mixtopf geben. Schmetterling einsetzten. 2,5 Minuten / 50 Grad / Stufe 3.5 aufschlagen. Danach 6 Minuten / Stufe 3.5 ohne Temperatur.
- Abrieb Zitrone und Tonkabohne, Backpulver, Haselnüsse und Speisestärke hinzugeben.
- Mehl mit einem Löffel rund um den Schmetterling verteilen (es sollte nicht alles an einer Stelle sein) und 6-7 Sekunden / Stufe 3 vermischen.
- Den Boden der Form (Größe siehe oben) mit Backpapier auskleiden. Ränder der Form nicht fetten.
- Teig einfüllen und 15-17 Minuten backen. Danach Backofen ausschalten und noch 2-3 Minuten im Backofen bei geschlossener Türe lassen. Auskühlen lassen.
- Biskuitboden backe ich gerne bereits am Vorabend.
Stracciatella-Kokos-Creme
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3,5 vermischen.
- Abschmecken, ob die Masse süß genug ist.
Fertigstellung
- Die Erdbeeren putzen und vom grün befreien. Möglichst kleine Erdbeeren nutzen, dann kann man den Kuchen besser schneiden.
- Auf dem kalten Biskuitboden die Creme verteilen und glatt streichen.
- Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
- Mit etwas Kokosraspel toppen.
Herkömmliche Zubereitung
Biskuitboden
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren (3-4 Minuten).
- Abrieb Zitrone und Tonkabohne, Backpulver, Haselnüsse und Speisestärke hinzugeben.
- Mehl sieben, hinzugeben und ganz kurz vermischen.
- Den Boden der Form mit Backpapier auskleiden. Ränder der Form nicht fetten.
- Teig einfüllen und 15-17 Minuten backen. Danach Backofen ausschalten und noch 2-3 Minuten im Backofen bei geschlossener Türe lassen. Auskühlen lassen.
- Biskuitboden backe ich gerne bereits am Vorabend.
Stracciatella-Kokos-Creme
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Abschmecken, ob die Masse süß genug ist.
Fertigstellung
- Siehe oben