Falafel mit Joghurt-Minz-Dressing und Quinoa-Salat
Quinoa-Salat ist oben verlinkt!
Zutaten
Menge
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Falafel:
- 200 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 5–6 Stängel Koriander
- 4–5 Stängel glatte Petersilie
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2,5 TL Gemüsepaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- Saft ½ Limette
- Optional: etwas frische Chili (oder Chilipulver)
- Ggf. Salz (Knoblauch- und Gemüsepaste sind aber schon sehr salzig)
- 2 EL Semmelbrösel
- 3 EL Kichererbsenmehl (zur Not auch normales Mehl)
- Öl zum Anbraten
Joghurt-Minz-Dip:
- 200 Gramm Quark (oder vegane Alternative)
- 150 Gramm griechischer Joghurt (oder vegane Alternative)
- ½ TL Knoblauchpaste
- 10 Blättchen Minze, kleingehackt
- 2,5 TL Gemüsepaste
- 2 TL klein geschnittenen Schnittlauch
- Saft ½ Limette
- 30 Gramm Milch
- Salz und Pfeffer nach Gusto
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
Falafel:
- Kichererbsen mindestens 12 h in Wasser einlegen. Genügend Wasser in die Schüssel geben, denn sie saugen sich voll. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
- Koriander, Petersilie und ggf. Chili klein hacken (das macht der Zauberkessel leider sehr ungleichmäßig, daher mache ich es von Hand).
- Zwiebel in den Mixtopf geben und 2 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Danach 2,5 Minuten / Varoma / Stufe 1.
- Kichererbsen, Gemüsepaste, Knoblauchpaste, gehackte Kräuter und Chili, Limettensaft, Semmelbrösel, ggf. Salz, Mehl hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 7 pürieren.
- Es sollte eine schöne weiche, gut pürierte Masse ergeben – gerne dürfen noch ein paar Stücke erkennbar sein. Es sollte kein ganz feiner Brei sein.
- Mit den Händen die Falafel formen (ich mache immer eine Kugel und drücke diese dann platt).
- In der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Pfanne sollte sehr heiß sein, damit die Falafel beim Anbraten nicht zerfallen.
DIP:
- Alle Zutaten für den Dip in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 4 / Linkslauf vermischen oder in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen
Rezept für den Quinoa-Salat ist oben verlinkt.
Herkömmliche Zubereitung
Falafel:
- Kichererbsen mindestens 12 h in Wasser einlegen. Genügend Wasser in die Schüssel geben, denn sie saugen sich voll. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.
- Koriander, Petersilie und ggf. Chili klein hacken.
- Zwiebel klein hacken und kurz in der Pfanne anschwitzen.
- Kichererbsen, Gemüsepaste, Knoblauchpaste, gehackte Kräuter und Chili, Limettensaft, Semmelbrösel, ggf. Salz, Mehl in einen guten Mixer/Foodprocessor geben und pürieren.
- Es sollte eine schöne weiche, gut pürierte Masse ergeben – gerne dürfen noch ein paar Stücke erkennbar sein. Es sollte kein ganz feiner Brei sein.
- Weiter im Rezept oben folgen.