Fitness-Karotten-Vollkornbrot
Zutaten
Menge
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Für eine 30-cm Kastenform
- 175 g Karotten, geschält gewogen
- 500 g Buttermilch (Rezept für “vegane” Buttermilch)
- 15 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Dinkelmehl 630
- 150 g Weizenmehl 1050
- 2 TL Salz
- 1 TL Backmalz
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 30 g Leinsamen
Zum Belegen z.B.:
- Käse
- Aufstriche
- Salat
- Tomate / Avocado
- Ei
Für die Kastenform empfehle ich eine Dauerbackfolie Kastenform (Werbung). Es klebt nichts und Brot löst sich ganz einfach aus der Form ohne zu fetten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Karotten schälen, in grobe Stück schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle restlichen Zutaten (incl. der Karotten) hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Teig ist fluffig und sehr weich.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten), mit nassen Händen glatt streichen und ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Mit Wasser besprühen und einschneiden.
- Ungefähr 20 Minuten bei 220 Grad O/U-Hitze backen (Backofen nicht vorheizen).
- Danach 35-40 Minuten auf 190 Grad O/U-Hitze – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Karotten fein raspeln.
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch in einer Schüssel auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten (inklusive der Karotten) hinzugeben und gut vermischen. Es ist ein sehr fluffig, weicher Teig.
- Weiter im Rezept oben folgen.