Fitness-Karotten-Vollkornbrot
Ingredients
Scale
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Für eine 30-cm Kastenform, ergibt ca. 26 Scheiben
- 175 g Karotten, geschält gewogen
- 500 g Buttermilch (Rezept für „vegane“ Buttermilch)
- 12 g frische Hefe
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 275 g Dinkelmehl 630
- 10 g Salz
- optional: 20 g Flohsamenschalen
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 30 g Leinsamen
Für die Kastenform empfehle ich eine Dauerbackfolie Kastenform (Werbung). Es klebt nichts und Brot löst sich ganz einfach aus der Form ohne zu fetten.
Nährwerte pro Scheibe
- Kalorien: ca. 103 kcal
- Protein: ca. 5 g
- Fett: ca. 3 g
- Kohlenhydrate: ca. 13 g
- Ballaststoffe: ca. 4 g
Instructions
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Karotten schälen, in grobe Stück schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle restlichen Zutaten (incl. der Karotten) hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Teig ist recht weich.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten), mit nassen Händen glatt streichen und ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Mit Wasser besprühen und einschneiden.
- Ungefähr 20 Minuten bei 220 Grad O/U-Hitze (vorgeheizt) backen.
- Danach 35-40 Minuten auf 180 Grad O/U-Hitze – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
- Karotten fein raspeln.
- Hefe in lauwarmer Buttermilch in einer Schüssel auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten (inklusive der Karotten) hinzugeben und gut vermischen. Es ist ein sehr fluffig, weicher Teig.
- Weiter im Rezept oben folgen.