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Fitness-Karotten-Vollkornbrot

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  • Für 1 Kastenform (30 cm)
  • Hält mehrere Tage frisch (ich lagere es kühl)
  • Autor: Sandy
  • Vorbereitungszeit: 15
  • Kochzeit: 60
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

Menge

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  • 175 g Karotten
  • 500 g Buttermilch (Rezept für vegane Buttermilch)
  • 15 g Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 125 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Weizenmehl 1050
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Backmalz
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Kürbiskerne
  • 30 g Leinsamen

Zum Belegen z.B.:

  • Käse
  • Aufstriche
  • Salat
  • Tomate / Avocado
  • Ei

Für die Kastenform empfehle ich eine Dauerbackfolie Kastenform. Es klebt nichts und Brot löst sich ganz einfach aus der Form ohne zu fetten.

Zubereitung im Zauberkessel

(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)

  1. Karotten schälen, in grobe Stück schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
  2. Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Alle restlichen Zutaten (incl. der Karotten) hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe. Teig ist fluffig und sehr weich.
  4. In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
  5. Mit Wasser besprühen und einschneiden.
  6. Zirka 20 Minuten bei 220 Grad O/U-Hitze backen (Backofen nicht vorheizen).
  7. Danach 35-40 Minuten auf 190 Grad  O/U-Hitze – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Karotten fein raspeln.
  • Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch in einer Schüssel auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Alle weiteren Zutaten (inklusive der Karotten) hinzugeben und gut vermischen. Es ist ein sehr fluffig, weicher Teig.
  • Weiter im Rezept oben folgen.

Schlagworte: Vollkornbrot, Kastenbrot, Sandwich