Fluffiger Kaiserschmarrn
Zutaten
Menge
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2 Portionen in einer Pfanne mit 23 cm Durchmesser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 130g Dinkel(vollkorn)mehl
- Süße nach Wunsch: z.B. 20 g Erythrit, Zucker, Chunky oder Agavendicksaft
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt (optional)
- 5 g Stärke
- 175 g Milch
- 50 g Sprudel / Mineralwasser
Proteinvariante
- 40 g Proteinpulver (z.B. Vanille- oder Haselnussgeschmack)
- 40 g weitere Flüssigkeit (Milch oder Wasser)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Eiweiß und Prise Salz 5 Minuten / 37 Grad / Stufe 3 (ohne Deckel) aufschlagen. In eine Schüssel umfüllen. Schmetterling nicht entnehmen.
- Alle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 4,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 3 (mit Deckel) aufschlagen (inkl. Proteinvariante, falls gewünscht).
- Unter die aufgeschlagene Masse vorsichtig das Eiweiß heben (ich mache das am liebsten in einer separaten Schüssel).
- Wichtig ist eine gut beschichtete Pfanne (ca. 23 cm). Etwas Fett (z.B. Kokosöl) in die Pfanne geben und die Hälfte der Masser hineingeben und ca. 3 Minuten auf mittlerer Hitze stocken lassen. Dann den Schmarrn umdrehen.
- Von der anderen Seite nochmals kurz 1-2 Minuten bräunen und in der Pfanne mit einem Holzspatel zerreißen.
- Auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen. Mit Beeren und Marmelade essen wir es am liebsten.
Herkömmliche Zubereitung
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer weiteren Schüssel alle weiteren Zutaten gut vermischen. Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Wichtig ist eine gut beschichtete Pfanne (ca. 23 cm). Etwas Fett (z.B. Kokosöl) in die Pfanne geben und die Hälfte der Masser hineingeben und ca. 3 Minunten auf mittlerer Hitze stocken lassen. Dann den Schmarrn umdrehen.
- Von der anderen Seite nochmals kurz 1-2 Minuten bräunen und in der Pfanne mit einem Holzspatel zerreißen.
- Auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen. Mit Beeren und Marmelade essen wir es am liebsten.