Gekörnte Gemüsebrühe selbst machen
Zutaten
Menge
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Für 2 Gläschen á 200 ml
- 1 Paprika
- 4–6 Knoblauchzehen
- 2–3 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 5 Champignons
- 5 Karotten
- 2 Stück Petersilienwurzel
- 125 g Knollensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1 Chili
- Weitere Kräuter nach Wahl – ca. 1-2 Handvoll z.B. Schnittlauch, Thymian, Majoran, Rosmarin
- 20 g Salz
Tipp: Du kannst gerne auch manches Gemüse austauschen. Petersilienwurzel nutze ich auch nicht immer, dann nehme ich mehr Sellerie. Versuche möglichst kein wässriges Gemüse (z.B. Tomaten) zu nehmen.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Alles Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Bund Petersilie und die Kräuter ebenfalls grob klein hacken.
- Die Kräuter und die Hälfte des Gemüses in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 7.5 – 8 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Das restliche Gemüse inkl. Salz hinzugeben und nochmals 30 Sekunden / Stufe 7.5 -8 mixen, bis alles gut püriert ist.
- Ich drücke alles nochmals durch ein Sieb aus, denn je trockner die Masse ist, desto kürze die Trocknungszeit im Ofen.
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen.
- Im Ofen ca. 4-6 Stunden (je nachdem wie trocken die Masse ist) bei 120 Grad trocknen. Ich öffne alle 30 Minuten für 2-3 Sekunden die Türe, damit der Dampf entweicht.
- Man kann auch einen Kochlöffel in die Türe klemmen, dann musst du nicht alle 30 Minuten öffnen.
- Wenn die Masse fast trocken ist, schalte ich den Herd aus und lasse die Masse über Nacht darin.
- Am nächsten Tag die Masse vom Blech nehmen, in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5-8 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern. Je kürzer zerkleinert wird, desto gröber ist die gekörnte Brühe.
Herkömmliche Zubereitung
- Alles Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Bund Petersilie und die Kräuter ebenfalls grob klein hacken.
- Alle Zutaten im Mixer pürieren. Ich mag es relativ fein, aber wenn Du es ein bisschen stückiger magst, lass es gerne gröber (d.h. aber bitte nur einige mm).
- Ich drücke alles nochmals durch ein Sieb aus, denn je trockner die Masse ist, desto kürze die Trocknungszeit im Ofen.
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen.
- Im Ofen ca. 4-6 Stunden (je nachdem wie trocken die Masse ist) bei 120 Grad trocknen. Ich öffne alle 30 Minuten für 2-3 Sekunden die Türe, damit der Dampf entweicht.
- Man kann auch einen Kochlöffel in die Türe klemmen, dann musst du nicht alle 30 Minuten öffnen.
- Wenn die Masse fast trocken ist, schalte ich den Herd aus und lasse die Masse über Nacht darin.
- Am nächsten Tag die Masse vom Blech nehmen, in Stücke brechen und pürieren. Je kürzer zerkleinert wird, desto gröber ist die gekörnte Brühe.