Heidi – Weizenmisch-Karottenbrot mit Vollkorn
Zutaten
Menge
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Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter) – wenn Du mit gusseisernen Formen backst, musst du diese erst vorheizen (und dann die Backzeit reduzieren)
- 2 Karotten (ca. 180 g, geschält gewogen)
- 500 g Buttermilch
- 75 g Wasser
- 18 g frische Hefe (bei Übernachtgare nur 4–5 g)
- 1 TL Zucker
- 185 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl 550
- 300 g Dinkelmehl 1050
- 1 TL Brotgewürz (optional)
- 12 g Salz
- 75 g Saaten (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und 3 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Buttermilch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (bei Übernachtgare 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, anschließend über Nacht im Kühlen).
- Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf fallen lassen. Auch auf der Oberseite bemehlen. Den Teig 10 Mal falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und den Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Karotten schälen und raspeln.
- Hefe in handwarmem Wasser auflösen. Zucker und Buttermilch unterrühren.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf fallen lassen. Auch auf der Oberseite bemehlen. Den Teig 10 Mal falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und den Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.