Himbeer- und Mango-Balsamico
Zutaten
Menge
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Mango-Balsamico
- 70 g (Rohrohr)zucker
- 170 g Mango
- 280 g weißer Balsamico
Himbeer-Balsamico
- 200 g Himbeeren
- 50 g Wasser
- 120 g braunen Zucker
- 340 g weißen Balsamico
Ich bereite die Balsamico gerne im Freien zu, da es währende der Zubereitung durch den Essig etwas intensiv riecht.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Mango-Balsamico
- Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Kurz abwarten, es staubt etwas. Zucker nach unten schieben.
- Mango in grobe Stücke schneiden (oder aufgetaute, geschnittene TK-Ware nutzen), hinzugeben und 7 Sekunden / Stufe 9 pürieren.
- Den Balsamico bianco hinzufügen und 5,5 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen und danach 10 Sekunden / Stufe 8 pürieren.
- Zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend nochmals 5,5 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen, damit es eindickt.
- In Gläschen abfüllen und zu Salaten genießen.
Himbeer-Balsamico
- Himbeeren (TK aufgetaut) und Wasser in den Mixtopf geben und 4 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen.
- 8 Sekunden / Stufe 8 pürieren und danach durch ein feines Sieb abseien.
- Aufgefangene Himbeer-Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und dem Balsamico in den Mixtopf geben und 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 erhitzen.
- 10 Minuten ruhen lassen – danach nochmals 12 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen.
- Beim Abkühlen dickt der Balsamico noch etwas ein. In Flaschen umfüllen und kühl lagern.
Herkömmliche Zubereitung
Mango-Balsamico
- Zucker im Mixer pulverisieren (oder Puderzucker nehmen).
- Mango in grobe Stücke schneiden (oder aufgetaute, geschnittene TK-Ware nutzen) pürieren. (Puder)Zucker untermischen.
- Den Balsamico hinzufügen und 6 Minuten in einem Topf aufkochen.
- Zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend nochmals einige Minuten aufkochen, damit es eindickt. Immer wieder umrühren, damit nichts abrennt.
- In Gläschen abfüllen und zu Salaten genießen.
Himbeer-Balsamico
- Himbeeren (TK aufgetaut) und Wasser in einen Topf geben und ca. 4 Minuten aufkochen.
- Anschließend pürieren und danach durch ein feines Sieb abseien.
- Aufgefangene Himbeer-Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und dem Balsamico ca. 10 Minuten aufkochen. Immer wieder umrühren, damit nichts abrennt.
- 10 Minuten ruhen lassen – danach nochmals ca. 10-12 Minuten aufkochen.
- Beim Abkühlen dickt der Balsamico noch etwas ein. In Flaschen umfüllen und kühl lagern.
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