Karotten-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
Menge
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Für eine 30-cm Kastenform
- 125 g Karotten (1 große oder 2 kleine), geschält gewogen
- 500 g Buttermilch (Rezept für „vegane“ Buttermilch)
- 18 g frische Hefe
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 160 g Weizenmehl 550
- 12 g Salz
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Chia oder Leinsamen
- Extra: Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Für die Kastenform empfehle ich eine Dauerbackfolie Kastenform (Werbung). Es klebt nichts und Brot löst sich ganz einfach aus der Form ohne zu fetten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Karotten schälen und in grobe Stück schneiden und in den Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten (incl. Karotten) hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Brot mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 15 Minuten bei 220 Grad O/U-Hitze auf mittlerer Stufe backen (Backofen nicht vorheizen).
- Danach 35-40 Minuten auf 190 Grad O/U-Hitze – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform backen.
- Das Brot sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor es angeschnitten wird.
Herkömmliche Zubereitung
• Karotten fein raspeln.
• Lauwarme Buttermilch und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben. 10 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.