Kefir-Fritz (XXL-Dinkelbrot)
Für 1 Brot, gebacken in einer Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
Zutaten
Menge
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- 450 g Kefir
- 200 g Wasser
- 18 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl 630
- 425 g Dinkelmehl 1050
- 15 g Salz
- Saaten nach Wahl: z.B. 80 g Sonnenblumenkerne.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Kefir, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
- Diesen in eine gefettete Form geben, etwas mehlen, einschneiden und Deckel aufsetzen.
- Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Kefir hinzufügen und vermischen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und von der Knetmaschine mindestens 5 Minuten verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept folgen (Punkt 3).
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