Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare
Zutaten
Menge
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Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen.
Für 10 Brötchen
- 150 g Milch
- 150 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 175 g Kartoffelbrei vom Vortag (alternativ püriere 2–3 Kartoffeln mit etwas Milch)
- 500 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
- 70 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Milch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach 12-16 Stunden im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag den Teig bestenfalls 30 Minuten akklimatisieren lassen.
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen. Auf der Oberseite ebenfalls bemehlen und 10 Teile abstechen (ca. 100 g/Teigling). Falten, schleifen und nach Wunsch einschneiden.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ablegen und ggf. mit etwas Mehl bestäuben.
- Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Beim Einschieben des Bleches ordentlich Wasser in den Ofen sprühen (dies nach 4 und 8 Minuten wiederholen).
- Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten und die Brötchen noch 5 Minuten darin belassen.
- Auf einem Blech auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Wasser und die restlichen Zutaten hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Maschine kneten lassen (oder von Hand).
- Weiter im Rezept oben folgen.