Knusprige Kartoffelbrötchen
Zutaten
Menge
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Für 9 Brötchen
- 300 g kalte, gekochte Kartoffeln
- 500 g Buttermilch (vegan: 400 ml Sojamilch + 100 g Sojajoghurt + 1 TL Essig – damit stellt man sich sozusagen eine eigene „Buttermilch“ her)
- 18 g frische Hefe (nur 4–5 g bei Übernachtgare)
- 1 TL Zucker
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- optional: 1 TL Backmalz
- 350 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
- 225 g Dinkelvollkornmehl
- etwas Mehl zum Bestäuben
Extra
- Teigkarte zum Abstecken
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung findet Ihr weiter unten)
- Kartoffeln in grobe Stücken schneiden mit 150 g Buttermilch 12 Sekunden / Stufe 5 pürieren. Umfüllen. Mixtopf muss nicht gereinigt werden.
- Restliche Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle restlichen Zutaten (inkl. der pürierten Kartoffeln) hinzugeben und 4,5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Der Teig ist sehr weich. In eine geölte Schüssel umfüllen und ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Weil der Teig so weich ist, wird dieser einfach mit der Teigkarte abgestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech „geklatscht“. Brötchen mit etwas Mehl bestäuben.
- Ein kleine Tasse Wasser im Backofen ausleeren (Backblech unterste Schiene mit aufheizen) oder mit einer Sprühflasche ordentlich in den Backofen sprühen, damit es dampft.
- Brötchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Kruste gut gebräunt ist.
Herkömmliche Zubereitung
- Kartoffeln in grobe Stücken schneiden mit 150 Gramm Buttermilch pürieren.
- Hefe und Zucker in der restlichen, lauwarmen Buttermilch in einer Schüssel auflösen.
- Hefe-Buttermilchgemisch zusammen mit den Kartoffeln, Olivenöl, Salz und dem Mehl verkneten.
- Weiter im Rezept oben folgen.
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