Kerniges Körner-Baguette
- Vorbereitungszeit: 3 mins
- Kochzeit: 25 mins
- Gesamtzeit: 28 mins
Zutaten
Menge
- 275 Gramm Buttermilch
- 230 Gramm Wasser
- 20 Gramm Hefe
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Brotgewürz
- 390 Gramm Dinkelmehl 630
- 280 Gramm Weizenmehl 550
- 2,5 EL Chia
- 4 EL Leinsamen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Sesam
- 2,5 TL Salz
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- Extra:
- 1 Eiweiß
- Körner zum Ummanteln des Baguettes
Zubereitung im Zauberkessel
- Buttermilch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1. 10 Minuten ruhen lassen.
- Restlichen Zutaten hinzugeben und 3,5 Minuten / Knetstufe.
- Teig in eine Schüssel geben. Ich lasse den Teig 1,5 Stunden gehen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in 3 Teile teilen.
- Baguettes formen (mache diese lang und dünn) und auf ein Baguetteblech mit Backpapier legen. 2-3 mal schräg einschneiden. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Wenn Ihr diese zu dick formt, werden die Baguettes eher breit.
- Mit Eiweiß einstreichen und großzügig mit Körnern ummanteln.
- Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine kleine Auflaufform mit Wasser in den Backofen stellen.
- Dann Baguettes ca. 25-30 Minuten backen.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarmes Wasser-Buttermilch-Gemisch, Zucker und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben – ca. 10 Minuten ruhen lassen
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.
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