Kürbiskern-Abstechbrötchen aus Vollkornmehl
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Zutaten
Menge
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Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen.
Für 8 Brötchen
- 100 g Wasser
- 3-5 g frische Hefe (Übernachtgare) oder
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- 8–10 g für 4 Stunden
- 18 g für 1 Stunde
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- 500 g Buttermilch
- 125 g Kürbiskerne
- 375 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Dinkelmehl 630 oder 1050
- 10 g Salz
Nährwerte pro Brötchen:
- Kalorien: ca. 344 kcal
- Protein: ca. 16 g
- Fett: ca. 9 g
- Kohlenhydrate: ca. 49 g
- Ballaststoffe: ca. 7 g
Zubereitung im Zauberkessel
- Wasser, Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad auflösen (weiter unten die einfachere Variante – denn ich rühre nur in einer Schüssel).
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 3 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und abdecken und (je nach Hefemenge) gehen lassen.
- Aus der Masse mit einem großen Löffel 8 Brötchen abstehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen. Es macht nichts, wenn sie nicht ganz akkurat sind und gleichmäßig sind.
- Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlere Schiene backen. Temperatur auf 170 Grad senken und nochmals 10 Minuten auf unterster Schiene.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einer Gabel gut verrühren.
- In eine Schüssel umfüllen und abdecken und (je nach Hefemenge) gehen lassen.
- Aus der Masse mit einem großen Löffel 8 Brötchen abstehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen. Es macht nichts, wenn sie nicht ganz akkurat und gleichmäßig sind.
- Backofen auf 230 Grad O/U-Hitze vorheizen und 20 Minuten auf mittlere Schiene backen. Temperatur auf 170 Grad senken und nochmals 10 Minuten auf unterster Schiene.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.