Variation an Laugengebäck
Zutaten
Menge
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- 100 g Milch
- 200 g Wasser
- 20 g Butter
- 1 TL Zucker
- 25 g Hefe
- 520 g Weizenmehl 550
- 2 TL Salz
Extra:
- 1 Liter Wasser
- 60 g Natronlauge in Lebensmittelqualität (oben im Text verlinkt)
- Dauerbackfolie (kein Backpapier – Brötchen kleben fest)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Milch, Wasser, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Der Teig ergibt 1 Brot oder 8 Laugenbrötchen oder Laugenstangen.
- Kaltes Wasser (GANZ WICHTIG: AUF KEINEN FALL DIE LAUGE IN HEISSES WASSER GEBEN) in einen Topf geben und 50 Gramm Natronlauge hinzugeben. Kurz erwärmen (NICHT KOCHEN!!).
- Die Teiglinge ca. 3-4 Sekunden eintauchen und auf einem Blech mit Dauerbackfolie ablegen, ggf. mit einer Schablone einstechen (Fußball, Gesicht) oder einschneiden und grobes Salz auf die Teiglinge geben.
- Dann ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Tipp: Wenn Ihr das Laugenbrot backt, dann taucht es am besten mit einer Schöpfkelle o.ä. direkt in die Laugenwassermischung. Das geht am einfachsten.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker, Butter und Hefe vermischen – 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Mehl und Salz hinzugeben und von der Küchenmaschine oder von Hand kneten.
• Oben im Rezept weiter folgen.