Lebkuchen ohne Industriezucker
Zutaten
Menge
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Bestenfalls mit einer Lebkuchenglocke (KLICK / Werbung) arbeiten, dann geht das schnell und akkurat.
Für 20 Stück
- 100 g (Medjol)-Datteln, entsteint
- 70 g Walnüsse
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g gehackte Haselnüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 20 g Orangensaft
- Abrieb von einer kleinen Bio-Zitrone
- 150 g Apfelmark (oder Apfelmus)
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kakao, zuckerfrei
- 35 g Cashewmus (oder ein anderes Nussmuss)
- 40– 55 g Agavendicksaft
- 1 Ei, Gr. L
- vegan (1 Chia „Ei“ = 1 EL Chia + 3 EL Wasser)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Schoko-Glasur
- 100 g Schokolade (mind. 75%)
- 10 g Kokosöl (alternativ Sonnenblumenöl)
- Verzierung: Mandeln, gehackte Nüsse etc.
Extra
- 20 Oblaten (7 cm)
- Lebkuchenglocke 7 cm (KLICK)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Für die genaue Anwendung der Lebkuchenglocke schaue Dir gerne das Video über dem Rezept an.
- Datteln und Wallnüsse in den Mixtopf geben und 6 Sekunden / Stufe 7,5 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzu geben und 12 Sekunden / Linkslauf / Stufe 5 vermischen.
- Backofen auf 170 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Den Teig in die Lebkuchenglocke geben, glatt streichen, Oblate darauf legen. Die Lebkuchenglocke drehen und schon fällt der fertige Lebkuchen raus.
- Die Masse ergibt genau 20 Lebkuchen.
- 15-20 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen.
- Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
- Die Lebkuchen mit einem Spieß aufspießen und kopfüber in die Schokolade tunken. Abtropfen lassen und nach Wunsch verzieren.
Herkömmliche Zubereitung
- Datteln und Walnüsse im Foodprocessor / Küchenmaschine kurz zerkleinern. Alternativ klein hacken.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verkneten. Es ist eine sehr zähe Masse, daher entweder mit viel Muskelkraft kneten oder einen leistungsstarken Foodprocessor / Mixer / Küchenmaschine arbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.