Low-Carb Mohn-Kokos-Schnitten mit Schoko-Erdbeer-Haube
Für eine Form 28 x 28 cm (Backrahmen)
- Vorbereitungszeit: 10 mins
- Kochzeit: 40 mins
- Gesamtzeit: 50 mins
Zutaten
- Teig:
- • 150 Gramm Blaumohn (gemahlen)
- • 40 Gramm Kokosraspel
- • 70 Gramm gemahlene Mandeln
- • 80 Gramm Kokosmehl
- • 75 Gramm Joghurt
- • 4 Eier
- • 40 Gramm Sonnenblumenöl
- • 75 Gramm Birkenzucker (alternativ Zucker)
- • 2 TL Weinsteinbackpulver
- • 500 Gramm Buttermilch
- Schoko-Erdbeer-Haube:
- • 35 Gramm Kokosöl
- • 50 Gramm dunkle Schokolade (ich hatte Xylit Schoko Drops)
- • 150 Gramm Erdbeeren (TK, aufgetaut)
- • 30 Gramm Birkenzucker
- • Koksflocken zum Bestreuen
Zubereitung im Zauberkessel
- TEIG: Eier trennen und einen vollkommen trockenen und fettfreien Mixtopf nutzen
- Schmetterling einsetzen und die 4 Eiweiße in den Mixtopfgeben: 8 Minuten / 37 Grad / Stufe 3
- Dann ohne Temperatur 4 Minuten / Stufe 3, in eine große Schüssel umfüllen
- Mixtopf nicht säubern, Eigelb und Birkenzucker und 40 Sekunden / Stufe 4 schaumig rühren
- Restlichen Zutaten hinzugeben und 12 Sekunden / Stufe 4 vermischen
- In eine Schüssel geben und das Eiweiß unterheben
- In einen Backrahmen (28×28 cm) und ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen (O/U-Hitze) bei 170 Grad backen
- SCHOKO-ERDBEER-HAUBE: Kokosöl und in kleine geschnittenen Schokolade (je kleiner die Stückchen desto schneller schmilzt diese) in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 50 Grad / Stufe 2 schmelzen – wenn die Schokolade noch nicht geschmolzen ist, einfach noch die Zeit verlängern
- Erdbeeren & Birkenzucker dazugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren
- Über den abgekühlten Kuchen geben und mit Kokosraspel bestreuen
Herkömmliche Zubereitung
Herstellung ohne Thermomix®:
TEIG:
• Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen
• Birkenzucker und Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen
• Restlichen Zutaten hinzugeben und einige Sekunden vermischen (nicht zu lage, sonst wird der Kuchen speckig)
• Den Eischnee unterheben
• Weiter im Rezept folgen
SCHOKO-ERDBEER-HAUBE:
• Kokosöl und Schokolade im Wasserbad auflösen
• Erdbeeren pürieren und mit der Kokosöl-Schokoladenmischung mischen
• Über den abgekühlten Kuchen geben und diesen mit Kokosraspel bestreuuen