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Low-Carb Mohn-Kokos-Schnitten mit Schoko-Erdbeer-Haube

Für eine Form 28 x 28 cm (Backrahmen)

  • Autor: Sandy
  • Vorbereitungszeit: 10 mins
  • Kochzeit: 40 mins
  • Gesamtzeit: 50 mins

Zutaten

  • Teig:
  • • 150 Gramm Blaumohn (gemahlen)
  • • 40 Gramm Kokosraspel
  • • 70 Gramm gemahlene Mandeln
  • • 80 Gramm Kokosmehl
  • • 75 Gramm Joghurt
  • • 4 Eier
  • • 40 Gramm Sonnenblumenöl
  • • 75 Gramm Birkenzucker (alternativ Zucker)
  • • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • • 500 Gramm Buttermilch
  • Schoko-Erdbeer-Haube:
  • • 35 Gramm Kokosöl
  • • 50 Gramm dunkle Schokolade (ich hatte Xylit Schoko Drops)
  • • 150 Gramm Erdbeeren (TK, aufgetaut)
  • • 30 Gramm Birkenzucker
  • • Koksflocken zum Bestreuen

Zubereitung im Zauberkessel

  1. TEIG: Eier trennen und einen vollkommen trockenen und fettfreien Mixtopf nutzen
  2. Schmetterling einsetzen und die 4 Eiweiße in den Mixtopfgeben: 8 Minuten / 37 Grad / Stufe 3
  3. Dann ohne Temperatur 4 Minuten / Stufe 3, in eine große Schüssel umfüllen
  4. Mixtopf nicht säubern, Eigelb und Birkenzucker und 40 Sekunden / Stufe 4 schaumig rühren
  5. Restlichen Zutaten hinzugeben und 12 Sekunden / Stufe 4 vermischen
  6. In eine Schüssel geben und das Eiweiß unterheben
  7. In einen Backrahmen (28×28 cm) und ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen (O/U-Hitze) bei 170 Grad backen
  8. SCHOKO-ERDBEER-HAUBE: Kokosöl und in kleine geschnittenen Schokolade (je kleiner die Stückchen desto schneller schmilzt diese) in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 50 Grad / Stufe 2 schmelzen – wenn die Schokolade noch nicht geschmolzen ist, einfach noch die Zeit verlängern
  9. Erdbeeren & Birkenzucker dazugeben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren
  10. Über den abgekühlten Kuchen geben und mit Kokosraspel bestreuen

Herkömmliche Zubereitung

Herstellung ohne Thermomix®:
TEIG:
• Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen
• Birkenzucker und Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen
• Restlichen Zutaten hinzugeben und einige Sekunden vermischen (nicht zu lage, sonst wird der Kuchen speckig)
• Den Eischnee unterheben
• Weiter im Rezept folgen
SCHOKO-ERDBEER-HAUBE:
• Kokosöl und Schokolade im Wasserbad auflösen
• Erdbeeren pürieren und mit der Kokosöl-Schokoladenmischung mischen
• Über den abgekühlten Kuchen geben und diesen mit Kokosraspel bestreuuen

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