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Mallorquinischer Mandelkuchen (glutenfrei)

Gató-mallorquín-Mallorquinischer-Mandelkuchen-glutenfrei-aus-dem-Thermomix
  • Autor: Sandy
  • Vorbereitungszeit: 15 mins
  • Kochzeit: 45 mins
  • Gesamtzeit: 1 hour
  • Category: Kuchen

Zutaten

Menge
  • 8 Eier Gr. M (Größe L 7 Stück) – Eigelb und Eiklar
  • 250 Gramm gemahlene Mandeln
  • 230 Gramm Puderzucker
  • Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone (gezestet und nochmals schön klein geschnitten)
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille (alternativ 1 Pck. Vanillezucker)
  • Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung im Zauberkessel

  1. In einem völlig fettfreien und vor allen Dingen trockenen Mixtopf den Eischnee zubereiten.
  2. Eier trennen. Schmetterling einsetzten und das Eiweiß in den Mixtopf geben 8 Minuten / 37 Grad / Stufe 3 schlagen.
  3. Danach 4 Minuten / Stufe 3 (ohne Temperatur).
  4. Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
  5. Stufe 3 mit Schmetterling eingeschaltet lassen und jetzt ein Eigelb nach dem anderen durch den Mixtopfdeckel geben, danach Zitronenschale, Zimt, Zucker und die gemahlenen Mandeln.
  6. Passt alles rein, wird aber sehr voll (ich hab den TM 31).
  7. Am Ende ggf. den Eischnee vom Mixtopfdeckel kratzen (bei mir was es ganz schön viel) und nochmals 30 Sekunden / Stufe 3 mischen.
  8. Form fetten oder Dauerbackfolie benutzen (Link siehe oben) und den Teig in die 26er Springform füllen.
  9. ca. 40-45 Minuten bei 180 Grad O/U-Hitze backen.
  10. Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.
  11. Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Herkömmliche Zubereitung

1. In einem völlig fettfreien und vor allen Dingen trockenen Gefäß das Eiweiß steif schlagen.
2. Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
3. Dann ein Eigelb nach dem anderen hinzugeben. Ebenfalls Zitronenschale, Zimt, Zucker und Vanille und kurz auf leichter Stufe verrühren.
4. Weiter im Rezept oben folgen.