Mediterrane Brötchensonne
Zutaten
Menge
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Normale Brötchen & Brötchen mit Kräutern
- 20 g frische Hefe
- 150 g Wasser
- 80 g Milch
- 270 g Dinkelmehl 630
- 210 g Weizenmehl 550
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 TL Salz
- 15 g Butter
- 1 Ei
- Für die Kräuter Brötchen: 1 Zweig Rosmarin & 2 Zweige Thymian – alles kleingehackt (alternativ 2-3 TL Kräuter der Provence)
Tomaten-Ajvar-Brötchen
- 15 g frische Hefe
- 75 g Wasser
- 35 g Milch
- 200 g Dinkelmehl 630
- 125 g Weizenmehl 550
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 15 g Butter
- 1 Ei
- 2 EL passierte Tomaten
- 2,5 EL Ajvar (mild oder scharf)
- etwas klein gehackter frischer Rosmarin & Thymian
Extra
- 1 Ei & 1 EL Olivenöl
- Kleine runde Form. Um diese werden die Brötchen gelegt und diese kann dann mit Dip oder Aufstrich gefüllt werden (sollte 230 Grad aushalten)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Normale Brötchen
- Hefe, Wasser, Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die restliche Zutaten hinzugeben (außer den kleingehackten Kräutern) und 5 Minuten / Knetstufe. Die Hälfte des Teiges in eine geölte Schüssel füllen.
- Dann die klein geschnittenen Kräuter hinzugeben und den Restteig nochmals 1,5 Minuten verkneten.
- Mit dem Teig für die Tomaten-Ajvar-Brötchen genauso verfahren.
- Teige ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Nach Ende der Gehzeit den Teig abstechen. Teiglinge sollten ungefähr 35 g wiegen. Etwas rund schleifen und um eine Form/Schale/Schüssel platzieren (mit etwas Abstand – Brötchen gehen noch auf!).
- Immer abwechselnd um die Schale anordnen: Rot-Kräuter-Rot-Normal-Rot. Erst den inneren Kreis, dann den äußeren größeren Kreis. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Ei und Olivenöl vermischen und damit großzügig die Brötchen einstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen die Brötchen ca. 20-25 Minuten bei 230 Grad O/U-Hitze backen.
Herkömmliche Zubereitung
Normale Brötchen
- Lauwarme Milch & Wasser und Hefe vermischen – 10 Minuten ruhen lassen.
- Restlichen Zutaten (außer Kräuter) hinzugeben und 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Die Hälfte des Teiges in eine geölte Schüssel füllen.
- Die klein geschnittenen Kräuter hinzugeben und nochmals 1-2 Minuten verkneten.
- Mit dem Teig für die Tomaten-Ajvar-Brötchen genauso verfahren.
- Weiter im Rezept folgen.