Babba Ganoush & Tomaten-Taboule
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Zutaten
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Baba Ganoush
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Gemüsepaste oder 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Knoblauchpaste oder 1 TL Knoblauch, gepresst
- 1,5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Handvoll krause Petersilie
- 1,5 EL Tahini (Sesampaste)
- Ggf. Salz
Tomaten-Taboule
- 200 g grober Bulgur
- Wasser gemäß Packungsanleitung (ca. 400 ml)
- 2 TL Gemüsepaste oder 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Knoblauchpaste oder 1 TL Knoblauch, gepresst
- ½ EL Tomatenmark
- 75 g passierte Tomaten
- Saft 1 Limette
- 3 Frühlingszwiebeln
- ca. ½ Salatgurke
- Je ½ rote, grüne, gelbe Paprikaschote
- frischer Koriander
- 150 g Feta (in Würfel geschnitten)
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Baba Ganoush
- Backofen auf 210 Grad vorheizen. In einer Auflaufform etwas Olivenöl verteilen.
- Aubergine waschen und in der Mitte durchschneiden. Dann diese noch mehrmals einschneiden.
- Im Backofen ca. 35-45 Minuten garen, bis diese weich ist.
- Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Aubergine auslösen.
- Alle restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren (im TM ca. 10 Sekunden / Stufe
- Nach unten schieben und nochmals so lange pürieren bis ein feines Mus entstanden ist).
- Abschmecken ob Salz fehlt (Knoblauch- und Gemüsepaste sind aber schon sehr salzig).
Tomaten-Taboule
- Für den Bulgur das Wasser in den Mixtopf geben. Jeder Hersteller verwendet unterschiedlich viel Wasser – bitte auf der Packungsanleitung nachlesen.
- Knoblauchpaste, Gemüsepaste, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzugeben und 3 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 erhitzen.
- Bulgur hinzugeben und 10 Minuten / Sanftrührstufe / Varoma / Stufe 1 quellen lassen, dann 5 Minuten/Sanftrührstufe/Stufe 1 ohne Varoma. Probieren, ob bereits weich. Ansonsten die Kochzeit verlängern. Ich koche Bulgur allerdings am liebsten ganz normal im Topf.
- Alles in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen (ab und zu umrühren, damit die Masse nicht verklumpt).
- Das ganze Gemüse in ganz kleine Stücke schneiden (ich mache das lieber mit der Hand, denn im TM wird das nicht so akkurat). Koriander klein hacken.
- Das klein geschnittene Gemüse, Koriander, Feta und Limettensaft zum Bulgur geben und gut vermischen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Herkömmliche Zubereitung
Tomaten-Taboule
• Wasser im Topf erhitzen. Jeder Hersteller verwendet unterschiedlich viel Wasser – bitte auf der Packungsanleitung nachlesen.
• Knoblauchpaste und Gemüsepaste dazugeben. Gut verrühren und quellen lassen. Auf niedriger Temperatur köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit der Bulgur nicht verklumpt.
• Nach dem Köcheln in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
• Alles Gemüse in ganz kleine Stücke schneiden und mit dem Couscous vermischen. Koriander klein hacken.
• Das klein geschnitte Gemüse, Koriander, Feta und Limettensaft hinzugeben und gut vermischen.
• Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.