Mohn-Apfel-Schnecken mit Zitronen-Frischkäse-Topping
Zutaten
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Für eine Form 25 x 30 cm
Teig
- 275 g Buttermilch
- 20 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- ½ TL Salz
- 60 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei, Gr. L
- 1 TL Vanillepaste
- 630 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
Füllung
- 1 großer Apfel (ca. 150 g)
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 125 g Blaumohn
- 100 g Marzipan
- 2 Eier, Gr. L
- 75 Zucker
- 60 g flüssige Butter
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Vanillepaste
Topping
- 20 g Zitronensaft
- 75 g Puderzucker
- 110 g Frischkäse
- ½ TL Vanillepaste
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Teig
- Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Salz, Sonnenblumenöl, Vanille und Ei hinzugeben und 20 Sekunden / Stufe 3 vermischen.
- Mehl hinzugeben und 4,5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig ca. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung
- Äpfel schälen und vierteln. In den Mixtopf geben und 1 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen – Mixtopf nicht reinigen.
- Mohn und Zitronenabrieb in den Mixtopf geben und 12 Sekunden / Stufe 9 mahlen. Umfüllen – Mixtopf nicht reinigen.
- Marzipan in Stücken und 1 Ei in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 6 vermischen.
- Äpfel und Mohnmasse, flüssige Butter, Zucker, zweites Ei, Zimt, Vanille hinzugeben und 12 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 35 x 45 cm) und mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite aufrollen. In 12 Teile teilen und in eine gefettete Form (25 x 30 cm) geben. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 175 Grad O/U-Hitze vorwärmen und Schnecken auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Topping
- Alle Zutaten für das Topping in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 3. Anschließend 5 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Alternativ in einer Schüssel gut verrühren.
- Über die etwa abgekühlten Schnecken geben und lauwarm oder abgekühlt genießen.
Herkömmliche Zubereitung
• Hefeteig: Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen. 10 Minuten ruhen lassen
• Salz, Sonnenblumenöl, Vanille und Ei hinzugeben und gut vermischen
• Mehl hinzugeben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Füllung: Apfel raspeln
• Entweder gemahlenen Mohn nehmen oder Mohn fein mahlen (man könnte aber auch den Blaumohn ganz verwenden).
• Marzipan in Stücken und 1 Ei gut vermixen, so dass sich das Marzipan aufgelöst hat
• Geraspelte Äpfel, Zitronen-Zesten, Mohn, Marzipan-Ei-Masse, flüssige Butter, Zucker, zweites Ei, Zimt, Vanille in eine Schüssel geben und gut vermengen
• Weiter im Rezept oben folgen