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Molletes de Antequera con jamón

Molletes-de-Antequera-con-jamón-aus-dem-Thermomix
  • Autor: Sandy
  • Vorbereitungszeit: 10 mins
  • Kochzeit: 15 mins
  • Gesamtzeit: 25 mins
  • Category: Brot

Zutaten

  • Vorteig
  • • 65 Gramm Milch
  • • 12 Gramm Hefe
  • • 110 Gramm Mehl 550
  • Hauptteig
  • • 350 Gramm Wasser
  • • 50 Gramm Olivenöl
  • • 600 Gramm Mehl 550
  • • 2 TL Salz
  • • 1 TL Zucker

Zubereitung im Zauberkessel

  1. Milch und Hefe vom Vorteig in den Mixtopf geben und 1 Minuten / 37 Grad / Stufe 1
  2. Das Mehl hinzugeben und 15 Sekunden / Stufe 5 vermischen
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten gehen lassen
  4. Den Teig aus dem Wasser nehmen, in den Mixtopf geben – ebenfalls alle Zutaten des Hauptteigs hinzugeben und 3,5 Minuten / Knetstufe
  5. Teig entnehmen und in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen
  6. Danach ca. 100 Gramm Teiglinge abstechen, rund schleifen und dann mit dem Nudelholz einen Kreis ausrollen (Molletes sind eher flach und nicht hoch)
  7. Die ausgerollten Teiglinge auf ein mit Backpapier (ich nehme Dauerbackfolie) auslegen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen
  8. Den Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen
  9. Wenn wir die Brötchen in den Ofen geben auf 180 Grad runterdrehen und ca. 16-17 Minuten backen

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