Molletes de Antequera con jamón
- Vorbereitungszeit: 10 mins
- Kochzeit: 15 mins
- Gesamtzeit: 25 mins
- Category: Brot
Zutaten
- Vorteig
- • 65 Gramm Milch
- • 12 Gramm Hefe
- • 110 Gramm Mehl 550
- Hauptteig
- • 350 Gramm Wasser
- • 50 Gramm Olivenöl
- • 600 Gramm Mehl 550
- • 2 TL Salz
- • 1 TL Zucker
Zubereitung im Zauberkessel
- Milch und Hefe vom Vorteig in den Mixtopf geben und 1 Minuten / 37 Grad / Stufe 1
- Das Mehl hinzugeben und 15 Sekunden / Stufe 5 vermischen
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten gehen lassen
- Den Teig aus dem Wasser nehmen, in den Mixtopf geben – ebenfalls alle Zutaten des Hauptteigs hinzugeben und 3,5 Minuten / Knetstufe
- Teig entnehmen und in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen
- Danach ca. 100 Gramm Teiglinge abstechen, rund schleifen und dann mit dem Nudelholz einen Kreis ausrollen (Molletes sind eher flach und nicht hoch)
- Die ausgerollten Teiglinge auf ein mit Backpapier (ich nehme Dauerbackfolie) auslegen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen
- Den Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen
- Wenn wir die Brötchen in den Ofen geben auf 180 Grad runterdrehen und ca. 16-17 Minuten backen
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