(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

1. Milch und Hefe für Vorteig in den Mixtopf geben und 1 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
2. Das Mehl hinzugeben und 15 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser ca. 10 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig aus dem Wasser nehmen, in den Mixtopf geben. Zusätzlich alle Zutaten des Hauptteigs hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
5. Teig entnehmen und in einer Schüssel 45 Minuten gehen lassen.
6. Danach ca. 100 Gramm Teiglinge abstechen, rund schleifen und dann mit dem Nudelholz einen Kreis ausrollen (Molletes sind eher flach und nicht hoch).
7. Die ausgerollten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
8. Den Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
9. Wenn die Brötchen in den Ofen gegeben werden, Temperatur auf 180 Grad senken und ca. 16-17 Minuten auf mittlerer Schiene backen.