Ofengeröstete Kürbis-Currysuppe mit Granatapfel
Zutaten
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- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 Kilo)
- 2 weiße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 4 Zweige Thymian und 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- 3 TL grobes Meersalz
- 900 g Wasser (2 x 450 g)
- 3 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 2 TL Gemüsebrühpulver
- 2 TL Currypulver
- ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- optional: 1 Prise Chiliflocken
- Saft ½ Limette
- Salz nach Gusto
- 3 TL Schmand
Extra:
- etwas Kürbiskernöl oder ein anderes Öl
- 2–3 EL Granatapfelkerne (gibt es auch TK, bereits geschält, zu kaufen)
- frischer Thymian
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Hokkaido waschen (braucht man nicht schälen), halbieren und in grobe Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und vierteln. Karotten schälen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
- In einer großen Auflaufform etwas Olivenöl verteilen und alle Zutaten darin verteilen. Thymian, Rosmarin und grobes Meersalz darüber geben. Ungefähr 45 Minuten (im vorgeheizten Ofen) bei 200 Grad O/U-Hitze auf mittlerer Schiene rösten.
- Das Gemüse mit 3 TL Gemüsepaste und 450 g Wasser 30 Sekunden / Stufe 7 pürieren. Dann die weiteren 450 g einfüllen und nochmals 30 Sekunden pürieren.
- Curry, Paprika, Chili hinzugeben und 8 Minuten / 90 Grad / Stufe 2 erwärmen.
- Mit Salz abschmecken. Limettensaft und Schmand hinzugeben und nochmals 4 Minuten / 90 Grad / Stufe 2 aufkochen.
- Suppe in eine Schüssel füllen. Mit Kürbiskernöl betröpfeln, mit etwas frischem Thymian bestreuen und wenn gewünscht Granatapfelkerne darüber streuen.
Herkömmliche Zubereitung
• Hokkaido waschen, halbieren und in grobe Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und vierteln. Karotten schälen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
• Auf dem Boden einer Auflaufform etwas Olivenöl verteilen und alle Zutaten darin verteilen. Thymian, Rosmarin und grobes Meersalz darüber geben.
• Dann ca. 45 Minuten bei 200 Grad rösten.
• Das geröstete Gemüse in einen Topf geben. Wasser und Gemüsepaste hinzufügen und aufkochen. Dann pürieren.
• Restlichen Zutaten hinzugeben und noch etwas köcheln lassen.
• Suppe in eine Schüssel füllen. Mit Kürbiskernöl betröpfeln, mit etwas frischem Thymian bestreuen und wenn gewünscht Granatapfelkerne darüber geben.