Papas arrugadas con mojo – Kanarische Runzelkartoffeln mit 2 Soßen
Zutaten
Menge
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Für 2-4 Portionen (je nachdem ob es als Tapa oder Hauptspeise gedacht ist)
Kartoffeln
- 1 Kilo kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 175 g grobes Meersalz
- Wasser
Mojo verde (grün Soße)
- 1/2 Bund glatte Petersilie (oder Koriander)
- 1 grüne Paprikaschote
- 100 g Olivenöl
- 1,5 TL Gemüsepaste (KLICK REZEPT)
- 1 TL Knoblauchpaste (KLICK REZEPT)
- 1 Avocado
- Saft ½ Limette
- 1 EL Weißweinessig
- ½ weißes Brötchen oder 1 Scheibe Toast
- optional: ½ -1 grüne Chilischote (je nach Schärfewunsch)
Mojo rojo (rote Soße)
- 200 g geröstete Paprika (aus dem Glas oder frisch im Backofen geröstet)
- 1 TL Knoblauchpaste (KLICK REZEPT)
- 1,5 TL Gemüsepaste (KLICK REZEPT)
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 100 g Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert (Pimenton de la Vera)
- ½ weißes Brötchen oder 1 Scheibe Toast
- 2 EL Weißweinessig
- optional: ½ – 1 rote Chilischote (je nach Schärfewunsch)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Kartoffeln
- Diese gründlich abbürsten und in einen Topf geben. Wasser hinzufügen bis die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Meersalz hinzugeben und verrühren.
- Auf mittlerer Stufe ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und diese auf niedrigster Stufe nochmals auf 10 – 15 Minuten auf den Herd stellen, damit sie ausdampfen und etwas runzelig werden (ohne Deckel). Ab und zu durchschütteln damit nichts anbrennt.
Mojo verde
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 7 pürieren. Da es ein bisschen wenig „Material“ ist, wird die Mojo nicht sehr fein. Entweder nimmt man die doppelte Menge oder man nutzt bestenfalls einen Pürierstab zum fein pürieren.
Mojo rojo
- Genauso verfahren wie bei der mojo verde.
Herkömmliche Zubereitung
Alle Zutaten für die Soße in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Gerne auch in einem Food-Processor oder Hochleistungsmixer.