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Pastrami-Sandwich mit selbstgemachten Vollkorn-Baguettebrötchen

Für 6 Vollkorn -Baguettes

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge

Baguettebrötchen

  • 250 g Buttermilch
  • 250 g Wasser
  • 7 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Dinkelmehl 630
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Sesam
  • 1,5 TL Salz
  • Topping: 4-5 EL Saaten gemischt (Sonnenblumenkerne und Leinsamen)

Dipp  

  • 25 g Joghurt griechischer Art (2%)
  • 25 g Mayonnaise
  • 510 g Meerrettich
  • 5 g Ketchup
  • Prise Salz
  • optional: Statt dem Dipp könnt Ihr auch ein paar Tropfen lange gereiften Balsamico di Modena auf der Avocado verteilen.

Belag (für 2 Sandwiches)

  • 1 Packung Pastrami von Steinhaus
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 Avocado

Notwendig, da der Teig sehr weich ist: Baguetteblech (KLICK)

Zubereitung im Zauberkessel

  1. Buttermilch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 8-16 Stunden gehen lassen (1 Stunde bei Zimmertemperatur, den Rest gekühlt).
  4. Am Backtag Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen. 6 ungefähr gleich große Teile abstechen, vorsichtig zu länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Baguetteblech legen.
  6. So gut es geht einem scharfen Messer einschneiden. Mit Wasser besprühen, mit Saaten bestreuen und diese etwas festdrücken.
  7. Gitterrost mit Baguetteblech in den Backofen schieben. Mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser in den Backofen sprühen, damit Dampf im Ofen entsteht. Diesen Vorgang nach 5 Minuten nochmals wiederholen. Baguettes 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 250 Grad backen.
  8. Danach Temperatur auf 220 Grad senken und nochmals 15 Minuten weiterbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fertigstellung Sandwich

  1. Die Zutaten für den Dipp verrühren.
  2. Baguette aufschneiden, etwas vom Dipp auf der Unterseite verteilen und mit mindestens 3 Scheiben Pastrami belegen.
  3. Mozzarella in Scheiben schneiden.
  4. Avocado halbieren und die Hälften jeweils in Scheiben schneiden.
  5. Beides auf dem Sandwich verteilen und auf der Avocado noch 2 Löffel des Dipps verteilen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch und Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzugeben und von der Maschine ungefähr 5 Minuten kneten lassen.
  • In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 8-12 Stunden gehen lassen (1 Stunde bei Zimmertemperatur, den Rest gekühlt).
  • Weiter im Rezept oben folgen.

 

Schlagworte: Pastrami, Vollkorn-Baguettebrötchen, Baguettebrötchen, Vollkorn