Pulled Pork, pikante BBQ-Soße und selbstgemacht Burger Buns
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Zutaten
Menge
BBQ-Soße
- 1 Zwiebel (80 g)
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL Olivenöl
- 250 g Ketchup (light oder normal)
- 40 g Cola (light oder normal)
- 35 g Apfelessig
- 2 EL Senf
- 1 TL rote Currypaste
- 20 g Tomatenmark
- 1 TL BBQ-Gewürz
- 1 EL Honig
- 1 TL Gemüsepaste
Hamburger Brötchen
- 20 g frische Hefe
- 150 g Wasser
- 50 g Milch
- 15 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 10 g Salz
- 60 g Butter (Zimmertemperatur)
- 525 g Weizenmehl 550 Mehl oder Dinkelmehl 630
- Zum Einstrechen: 1 Eigelb & 2 EL Milch vermischen
- Sesam
Zubereitung im Zauberkessel
BBQ-Soße
- Zwiebel in grobe Stücke in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.
- Paprikapulver und Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben (ohne Mixtopfdeckel) und 8 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen – Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- Dann 6 Minuten / Varoma / Stufe 1 und am Ende 1 Minute / Stufe 9 pürieren.
Burger Buns:
- Hefe, Wasser, Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine große Schüssel umfüllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Danach ca. 100 Gramm Teigstücke abwiegen (gibt ca. 9 Brötchen).
- Mit genügend Platz auf dem Backblech ablegen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Brötchen damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.
- Ungefähr 20-22 Minuten bei 200 Grad O/U-Hitze auf mittlerer Schiene backen.
Herkömmliche Zubereitung
BBQ-Soße
- Zwiebel klein schneiden und im Topf mit Paprikapulver und Olivenöl andünsten.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 10-15 Minuten aufkochen und anschließend pürieren.
Burger Buns:
- Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten von der Maschine verkneten lassen.
- In eine große Schüssel umfüllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Danach ca. 100 Gramm Teigstücke abwiegen (gibt ca. 9 Brötchen).
- Mit genügend Platz auf dem Backblech ablegen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen, die Brötchen damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.
- Ungefähr 20-22 Minuten bei 200 Grad O/U-Hitze auf mittlerer Schiene backen.