Geschmorte Rinderrouladen & selbstgemachte Semmelknödel
- Vorbereitungszeit: 1 hour
- Kochzeit: 120 mins
- Gesamtzeit: 3 hours
Zutaten
Für die Rouladen:
- 6 Rinderrouladen
- Senf
- 6 Scheiben Bacon
- 1 große Zwiebel
- 3 Chorizos
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Butter zum Anbraten
- Küchengarn
Für die Soße:
- 2 Karotten
- 3 kleine rote Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 4 TL Gemüsepaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 Glas Rinderbrühe (ca. 500 ml)
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
Knödel (für ungefähr 8 Stück):
- 4 Weizenbrötchen (vom Vortag)
- ½ Bund glatte Petersilie, gehackt (oder 1–2 EL TK-Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 2 TL Gemüsepaste
- ½ Knoblauchpaste
- 175 Gramm Milch
- 2 Eier
- frischer Pfeffer
- Ggf. Salz
Zubereitung im Zauberkessel
- Rouladen waschen und trocken tupfen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Chorizo schneiden (länglich, siehe Fotos oben).
- Dann 2-3 TL Senf auf der Roulade großzügig verteilen. Eine Scheibe Bacon darauf legen. Ebenfalls Zwiebel und Chorizo.
- Roulade fest aufwickeln und mit Küchengarn verknoten.
- Für die Soße schneidet Ihr das Gemüse in kleine Stücke.
- Butter in einen Bräter geben und die Rouladen scharf anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen (natürlich nicht den guten Amarone nehmen).
- Kleingeschnittenes Gemüse, Tomaten, Gemüsepaste, Knoblauchpaste, Rinderbrühe, Paprikapulver und das im Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzugeben.
- Einige Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Bräter mit Deckel in den Backofen schieben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Dann die Rouladen dem Bräter entnehmen und die Soße durch ein Sieb abseien. Wenn Ihr die Soße etwas dicker mögt, gerne einen Teil des Gemüses mit der Soße pürieren. Dann habt Ihr eine etwas dickere Soße. Alternativ die Soße noch einige Minuten auf dem Herd einreduzieren.
- KNÖDEL: Ich schneide die Brötchen immer in kleine Quadrate (siehe oben) – die Küchenmaschinen machen das leider sehr unregelmäßig. Zerkleinerte Brötchen in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 2 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Butter hinzugeben und 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
- Milch, Gemüsepaste, Knoblauchpaste hinzugeben und 1,5 Minuten / 60 Grad / Stufe 2 erhitzen.
- Zu den zerkleinerten Brötchen die Eier, Pfeffer (ggf. Salz) und Petersilie geben. Zwiebel-Milch Gemisch darüber verteilen (erstmal nicht alles, wenn die Masse zu flüssig wird, dann kann man keine Knödel formen). Gut vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Aus der Masse Knödeln formen. In den Varoma legen (vorher etwas einfetten).
- In den Mixtopf 700 Gramm Wasser und 1 TL Salz geben. Varoma aufsetzen und ca. 35 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.
Herkömmliche Zubereitung
Herstellung der Knödel ohne Zauberkessel/Dampfgarer:
• Altbackene Brötchen in kleine Quadrate schneiden (siehe Foto oben). In eine Schüssel geben.
• Zwiebeln schälen und klein hacken. In einem Topf kurz mit Butter anschwitzen. Milch, Knoblauchpaste und Gemüsepaste hinzugeben und kurz erwärmen.
• Zu den zerkleinerten Brötchen die Eier, Pfeffer (ggf. Salz) und Petersilie geben. Zwiebel-Milch Gemisch darüber verteilen (erst einmal nicht alles, wenn die Masse zu flüssig wird, dann kann man keine Knödel formen). Gut vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Topf mit genügend Wasser (und 1 TL Salz) für alle Knödel auf dem Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Knödel mithilfe einer Kelle ins Wasser geben – Herd dann herrunterschalten. Die Knödel dürfen nicht kochen, sondern nur sieden. Ca. 20 Minuten garen. Wenn diese an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.