Russischer Zupfkuchen
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Für eine 26er Springform – ich nutze immer eine runde Dauerbackfolie
- Vorbereitungszeit: 15 mins
- Kochzeit: 60 mins
- Gesamtzeit: 1 hour 15 mins
Zutaten
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Boden & Streusel:
- 350 Gramm Mehl
- 120 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter
- 2 Eier
- 45 Gramm Backkakao
- 15 Gramm Milch
- ½ TL Ceylon Zimt
- 3 TL (Weinstein)-Backpulver(oder normales Backpulver)
Füllung:
- 450 Gramm Milch
- 3 Eier
- 70 Gramm Stärke
- 170 Gramm Zucker
- 40 Gramm Sonnenblumenöl
- 1/3 TL Vanille gemahlen
- Saft 1 Limette (ca. 40 Gramm)
- 750 Gramm Magerquark
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung weiter unten)
BODEN:
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Teig in eine Schüssel geben und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Springform auskleiden. Ich teile immer in 3 Teile: 30% Rand, 40% Boden und nochmals 30% für die dunkle Zupf-Teigstücke-Streusel.
- Boden und Rand mit dem Teig auskleiden. Reste in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 195 Grad O/U-Hitze vorheizen.
FÜLLUNG:
- Alle Zutaten (ohne Quark) in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Quark hinzugeben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen.
- Die Quarkmasse in die Springform füllen und 15 Minuten im Backofen anbacken (dann versinken die Streusel nicht in der Käsemasse).
- Dann aus der dunklen Restmasse kleine Streusel auf die Käsemasse krümeln.
- Nochmals ca. 40 Minuten backen. Dann Backofen ausstellen aber den Kuchen noch im Ofen lassen. Nach 10 Minuten Türe öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen, damit die Luft langsam entweicht.
- Den Kuchen am besten einen Tag vorher zubereiten, denn der Kuchen muss komplett auskühlen. Wenn er aus dem Ofen kommt ist er noch leicht flüssig.
Herkömmliche Zubereitung
• Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• Den Boden und Rand mit dem Teig der Kuchenform damit auslegen und den Rest in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 195 Grad O/U – Hitze vorheizen.
• Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf den Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Im Rezept oben weiter folgen.
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