Russischer Zupfkuchen
Ich freue mich auf deine Bewertung. Einfach auf die (hoffentlich) 5* Sterne oben klicken und kommentieren. Das hilft ungemein, damit mein Rezept gefunden wird. Danke!
Zutaten
Folge mir gerne auch auf Instagram oder TikTok
**********************
Boden & Streusel:
- 350 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 120 g Zucker
- 125 g Butter
- 2 Eier, Gr. L
- 45 g Backkakao
- 15 g Milch
- ½ TL Zimt
- 3 TL Backpulver
Füllung:
- 450 g Milch
- 3 Eier, Gr. L
- 70 g Stärke
- 170 g Zucker
- 40 g Sonnenblumenöl
- ½ TL Vanillepaste
- Saft von 1 Limette (ca. 40 g)
- 750 g Magerquark oder fettreicheren Quark
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Boden
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Teig in eine Schüssel füllen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Springform auskleiden. Ich teile immer in 3 Teile: 30% Rand, 40% Boden und nochmals 30% für die dunkle Zupf-Teigstücke-Streusel.
- Boden und Rand mit dem Teig auskleiden. Reste in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 195 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Quarkmasse
- Alle Zutaten (bis auf den Quark) in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 / Linkslauf vermischen.
- Quark hinzugeben und 1 Minute / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
- Die Quarkmasse in die Springform füllen und 15 Minuten im Backofen anbacken (dann versinken die Streusel nicht in der Masse).
- Aus der dunklen Restmasse kleine Streusel formen und auf die Quarkmasse krümeln.
- Weitere ca. 40 Minuten backen. Dann Backofen ausstellen aber den Kuchen noch im Ofen lassen. Nach 10 Minuten Türe öffnen und einen Holzlöffel dazwischen klemmen, damit die Luft langsam entweicht.
- Den Kuchen am besten einen Tag vorher zubereiten, denn der Kuchen muss komplett auskühlen. Wenn er aus dem Ofen kommt, ist er noch leicht flüssig.
Herkömmliche Zubereitung
• Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• Den Boden und Rand mit dem Teig der Kuchenform damit auslegen und den Rest in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 195 Grad O/U – Hitze vorheizen.
• Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf den Quark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Im Rezept oben weiter folgen.
Find it online: https://www.wiewowasistgut.com/russischer-zupfkuchen/