Karottenkuchen mit Vollkornmehl
Zutaten
Menge
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Für eine Springform 26 cm
Karottenkuchen
- 325 g Karotten
- 5 Eier, Gr. L
- 130 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- Saft und Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 70 g Joghurt griech. Art (2%)
- 275 g gemahlene Haselnüsse
- 160 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 2,5 TL (Weinstein)backpulver
Guss
- 1 EL Zitronensaft
- Puderzucker
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
- Zimt, Zitronensaft, Zitronenschale, Joghurt, Haselnüsse und zerkleinerte Karotten hinzugeben und 12 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und 6 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- In eine gefettete Backform füllen und ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Kuchen auskühlen lassen.
- Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und so lange Puderzucker hinzugeben, bis eine zähflüssige gut streichbare Masse entstanden ist. Über dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Nochmals 1 h kühlen, damit der Guss fest wird.
Herkömmliche Zubereitung
- Karotten schälen und raspeln.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier und Zucker schaumig rühren.
- Zimt, Zitronensaft, Zitronenschale, Joghurt, Haselnüsse und zerkleinerte Karotten hinzugeben und gut vermischen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und kurz unterheben.
- Weiter im Rezept oben folgen.