Chia-Frühstücksbrötchen
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Zutaten
Menge
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- 10 g frische Hefe (bei 3 h Gehzeit) alternativ 25 g Hefe bei 45 Minuten / 4 g Hefe bei übernachtgare
- 425 g Wasser
- 200 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
- 400 g Dinkelmehl 1050 oder Weizenmehl 1050
- 10 g Salz
- 50 g Chiasamen
Die Nährwerte pro Chia-Brötchen (bei 10 Stück, mit Dinkel) sind wie folgt:
- Kalorien: 228 kcal
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 40,5 g
- Protein: 8,5 g
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 vermischen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Brötchen in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt gehen lassen (Gehzeiten findest du oben).
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auf der Oberfläche ebenfalls bemehlen.
- Ungefähr 100 g große Teiglinge mit der Teigkarte abstechen (insgesamt 10 Stück). Falten und gut rund schleifen (siehe Video oben).
- Einschneiden oder wie ich mit einem Brötchenstempel (ist weiter oben verlinkt) bearbeiten. Wenn Du den Stempel benutzt, wirklich sehr tief und fest drücken, damit das Muster dann später auch nach dem Backen zu sehen ist.
- Backofen auf 210 Grad vorheizen und 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Beim Einschieben Wasser in den Backofen spritzen.
- Anschließend die Temperatur auf 190 Grad senken und noch weitere 10-15 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten von der Maschine verarbeiten lassen.
- Brötchen in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt gehen lassen (Gehzeiten findest du oben).
- Weiter im Rezept oben folgen.