Baguettebrötchen am Morgen
Zutaten
Menge
Folge mir gerne auch auf Instagram oder TikTok
**********************
Für 9 Stück
-
- 320 g Wasser
- 18 g frische Hefe (bei Übernachtgare nur 4–5 g)
- 500 g Weizenmehl 550
- 30 g Olivenöl
- 12 g Salz
Ein Baguettblech (KLICK/Werbung) ist vorteilhaft, damit die Brötchen schön in Form bleiben.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Hefe zerbröseln und mit dem Wasser 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Ungefähr 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und (je nach Größe) ca. 9 ovale Brötchen formen (falten und schleifen nicht vergessen).
- Ich backe die Brötchen immer in einer Baguettebackform, dort behalten sie super Ihre Form. In diese lege ich eine Dauerbackfolie, damit die Bröchten nicht an der Form kleben.
- In den Backofen noch eine kleine Auflaufform mit Wasser stellen und den Backoffen auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Brötchen einschneiden und mit Wasser besprühen (ruhig schön nass machen).
- Je nach Bräunungswunsch ca. 20-25 min im Backofen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 4-5 Minuten von der Maschine kneten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen. Auch auf der Oberseite bemehlen. 9 Teile abstechen und ohne viel zu falten längliche Brötchen formen und in die Mulden eines (mit Backpapier ausgelegten) Baguettebleches legen.
- Mit einem scharfen Messer einschneiden und 10 Minuten ruhen lassen, solange der Backofen auf 220 Grad O/U-Hitze vorheizt.
- Mit ordentlich Wasser besprühen und ungefähr 20-22 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis sie eine leichte Färbung erhalten haben. Auf einem Gitter auskühlen lassen.