LAUGEN-HÖRNCHEN:

1. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
2. Dann das Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe.
3. In eine Schüssel umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.
4. Teigmasse in 3 Teile teilen und eine runde Kugeln formen.
5. Dann zu einem runden Kreis ausrollen (Unterlage/Fläche gut mehlen!) und in 8 gleich große Teile schneiden (ich schneide den Teig tatsächlich mit einem Pizzaschneider in die 8 Teile).
6. Die Dreiecke jetzt von der langen Seite einrollen und halbrund biegen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
7. Kaltes Wasser (GANZ WICHTIG: AUF KEINEN FALL DIE LAUGE IN HEISSES WASSER GEBEN) in einen Topf geben und 50 Gramm Natronlauge hinzugeben. Kurz erwärmen (NICHT KOCHEN!!).
8. Die Laugen-Hörnchen ca. 3-4 Sekunden eintauchen und auf einem Blech mit Dauerbackfolie ablegen – ggf. mit Sesam, Käse oder Salz bestreuen.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten bei 210 Grad backen.

FRISCHKÄSE:

1. Alle Zutaten für den Frischkäse in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Stufe 3 / Linkslauf vermischen. Ich mische die Zutaten meist einfach in einer Schüssel zusammen.
2. In eine Mullwindel geben (ggf. in kleine Käsesiebe) und in einem Sieb mind. 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.